五香牛肉的制作方法.docVIP

五香牛肉的制作方法 　　方法一： 　　材料： 　　牛肉100克（约10两半）【一两是50克 ，100克怎么是十两了，O(∩_∩)O~】 　　卤汁料：?花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个（碾碎）， 五香牛肉有关图片(19张) 茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙。 　　蘸汁料： 　　麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。 　　烹调步骤： 　　（1）把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟。 　　（2）牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟。 　　（3）牛肉取出，晾凉后切薄片。 　　（4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。 　　方法二： 　　原料 牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。 做法牛肉洗净过水沥干， 烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。 洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。 　　方法三： 　　（一）原料及配料 　　50kg鲜牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,酱油1kg,食盐1kg, 五香牛肉其他系列(13张) 安息香酸钠50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。 　　（二）加工 　　将鲜牛肉除去牛油和筋络，切成上块，用清水漂洗后，下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉。烧时，要注意铲动，使上下牛肉熟度均匀。牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2cm的片状。配料按熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅（牛肉汤要酌量不能过多，熟牛肉25kg用汤5kg左右），等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入，于沸透时，用汽盖盖好。并以慢火续煮，但不能过猛。在20分钟左右，用铲在翻动一次，勿使焦锅。约2小时后，即行出锅，置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘烤，在摄氏45-30温度下经3小时烘烤。烤时要上下反复翻动，使每片牛肉干度均匀。取出即成五香牛肉片。 　　方法四： 　　（一）原料 　　牛肉一斤，花椒、姜一块，五香桂皮少许，葱一棵红曲米适量、酒糖适量。 　　（二）加工 　　1. 牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍； 　　2. 姜洗净拍松； 　　3. 葱洗净挽结； 　　4. 红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾凉，切成薄片，整齐装盘； 　　5. 牛肉上浇香油和少许卤水即可。 编辑本段特点 　　该菜色彩红润、牛肉香烂味浓、且回味深长，宜饭宜酒，是佐酒的上佳菜品。 编辑本段工艺提示 　　牛肉先码味腌渍再卤味更佳；牛肉卤熟后需晾冷切片，切片厚薄要均匀 编辑本段食谱营养 　　牛肉(后腿)： 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。