烹饪省赛方案精要.doc

2017年江苏省职业学校技能大赛 旅游服务类烹饪项目实施方案 一、竞赛项目及内容 （一）竞赛项目 本次竞赛分中餐竞赛和西餐竞赛两部分。 中餐竞赛设中餐热菜、中餐面点、中餐冷拼和果蔬雕刻四个项目，分中职学生组、高职学生组、教师组三个组别,均为个人竞赛项目。每位参赛选手必须兼报两项，其中热菜与面点不得兼报，其他项目任选。 西餐竞赛设西餐热菜和西式面点两个项目，分中职学生组、教师组两个组别,均为个人竞赛项目。每位参赛选手必须兼报上述两项。 （二）竞赛内容及要求 中餐竞赛中各组别参赛选手均以国家职业标准《中式烹调师》、《中式面点师》高级工（国家职业资格三级）的要求为基础。 西餐竞赛中各组别参赛选手均以国家职业标准《西式烹调师》、《西式面点师》高级工（国家职业资格三级）的要求为基础。 各项目的竞赛内容均依据国家职业标准所规定的应知应会的要求。不同组别难易程度有一定区分。竞赛包括理论知识和操作技能两部分。 理论知识竞赛部分 所有参赛选手统一参加专业理论测试。测试时间为60分钟，测试方式采用计算机机考方式进行。试卷题型为单选题、多选题。试题分别从江苏省职业学校技能大赛烹饪专业公示的中餐竞赛、西餐竞赛考试题库中随机抽取。 操作技能竞赛部分（中餐部分） 项目一、中餐热菜 1.中职学生组 每位选手在78分钟内完成3个中式菜肴的制作,各项目分别计时。 选手参赛的3个菜肴所用的主料、烹调方法不能相同。3个