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普洱专题 主讲人:张月梅 初识普洱茶 一、普洱茶的定义 二、从普洱茶名说起 三、普洱茶被称为“可以喝的古董” 四、普洱茶的越陈越香 五、普洱茶为何称之为“七子饼” 术语和定义： 普洱茶是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶熟茶和普洱茶生茶两大类型。 普洱茶熟茶：是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。 普洱茶生茶：是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。 普洱茶名： 普洱(P u e r )为云南的一个地名，源于当地哈尼族语，“普”为寨;洱为水湾寨,带有家园的含义。普洱县，原称宁洱县，位于云南省南部，隶属思茅地区。 唐朝时普洱名为步日，属银生节度(今勐海市和西双版纳一带) ，银生茶为普洱茶的前身，元朝时称之为普茶，明万历年间定名为普洱茶，极盛于清朝。 “可以喝的古董”： 可以喝的古董。喝普洱茶是体验生命的过程，是在喝历史。很少有饮料或食品具备普洱茶这种“可饮、可藏”的双重特性，“人人皆可饮， 越旧价越高”，新普洱茶是人人可得的日常饮料， 老普洱茶却又“价等兼金”， 可望不可及，如果在“普洱天平” 的左端是“典藏价值”，是只涨 不跌的“耐久财”；而右端则是 “饮用价值”，是喝一片少一片 的“消费财”，那“时间”就是 游走在两者之间的“砝码”，随 着时间砝码往左推移，这饼茶的 典藏价值就越高，反之亦然，多 年普洱茶所具备的典藏性类似红 酒，两者一样讲究年份、出身（ 酒庄、茶庄），注重稀有性与保 存状况。“可饮、可藏”是普洱 茶的双重特点。“价比黄金贵”， 是时间换来的效益，是一种隐形 资产，也是一种保险的投资。它 具有只涨不跌的耐久性，投资普 洱茶也许是今后的一个新的投资热点。 七子饼茶之来历： 清末民国的圆茶，七子是标准，也有五子、八子等规格。云南省在六十年代，为了侨销茶出口创汇，调整圆茶的称呼，统一为“云南七子饼茶”，由此开创了普洱茶的新时代。 357克之折算： 七子圆茶，七圆一筒，每圆七两，重四十九两，折合每片357克，每筒5斤（7*357=2499kg），这是政府征税需要决定的。另外，由于马帮运输的关系，形成了30kg/件,笋叶竹篮包装的普洱茶传统包装形式，每匹马2件60kg，每件84片12筒，这就是俗称的大件七子饼产品。07年前这种包装很多，这些年15kg纸箱装小件产品为主了。 普洱茶的产区: 一、中国是茶的发源地 二、云南是茶树的发源地 三、普洱茶区的自然环境和气候 特征 四、普洱茶的茶树特点 七子饼茶之来历： 明清时期，明代主要为团茶（明代谢肇淛《滇略》：“士庶所用，皆普茶也，蒸成团。”清代，普洱茶之型制，有了圆茶与团茶，故宫博物院现存的茶品可以为证。 圆茶在清代成了主流，为了税引的方便，规定了圆茶的包装为七圆一筒（《大清会典事例》载：“雍正十三年（公元1735年）提准，云南商贩茶，系每七圆为一筒，重四十九两，征税银一分，每百斤给一引，应以茶三十二筒为一引，每引收税银三钱二分。于十三年为始，颁给茶引三千。”），这就是七子圆茶之来历。清末民国后，七子圆茶消费主流随华侨到了海外，侨销圆茶历史由此展开。 六十年代，侨销为主的饼茶统称圆茶，藏销茶为“紧茶”，即蘑菇茶。蘑菇茶后来由于推广机械制茶，发展成了250克的砖茶，这就是云南“紧茶”，即边销砖茶的来历。清末民国的圆茶，七子是标准，也有五子、八子等规格。云南省在六十年代，为了侨销茶出口创汇，调整圆茶的称呼，统一为“云南七子饼茶”，由此开创了普洱茶的新时代。 357克之折算： 七子圆茶，七圆一筒，每圆七两，重四十九两，折合每片357克，每筒5斤（7*357=2499kg），这是政府征税需要决定的。另外，由于马帮运输的关系，形成了30kg/件,笋叶竹篮包装的普洱茶传统包装形式，每匹马2件60kg，每件84片12筒，这就是俗称的大件七子饼产品。07年前这种包装很多，这些年15kg纸箱装小件产品为主了。 普洱茶的特殊制作工艺： 一、普洱茶的原料 二、自然发酵的普洱茶 三、人工渥堆发酵的普洱茶 四、普洱茶与“拼配” 普洱茶的几种分类： 一、按加工工艺的不同 二、按外形的不同 三、按茶树树形、树龄的不同 四、按茶的存放环境的不同 五、按茶功能的不同 普洱茶的质量品鉴方法： 一、普洱茶的外在鉴定 二、普洱