南瓜南瓜为葫芦科，属一年生蔓性草本植物，为世界性作物之一。早在十.PDFVIP

南瓜 南瓜為葫蘆科，屬一年生蔓性草本植物，為世界性作物之一。早在十六世紀前，北美 洲及南美洲秘魯已有生產，經傳教士傳至中國南方，因此有南瓜之名，其他別名如 飯瓜、倭瓜、賣瓜、金瓜等名稱。台灣全年都有生產，盛產期為三至十月。在傳統上， 認為南瓜味甘性溫能增加食慾、補中益氣、消炎止痛、解毒、利尿等功效，對糖尿病 患者尤佳。 南瓜的營養成分 美國聯邦食品藥物管理局（FDA ）將南瓜列為30 種抗癌蔬果之一。依據行政院衛生 署台灣地區食品營養成分資料記載：100 公克的南瓜中，含水分90.8％，熱量24 卡， 脂肪0.2 公克，蛋白質0.9 公克，碳水化合物5.5 公克，纖維1.4公克，維他命A 900I.U. ， 維他命B1 0.12 公克，維他命B2 0.04 公克，維他命B6 0.04 公克，維他命C 18 毫 克，微量維他命E ，礦物質含鈣13 毫克，磷38 毫克，鐵 1.1 毫克，鎂 14 毫克，鉀 320 毫克，鈉 1 毫克，及稀有元素，如：鋅、硒、銅、鈷、鎳、鉻、菸鹼酸等；另含 植物性化學物質，如：β-胡蘿蔔素、黃體素酚、甘露醇、果膠等，尤其是β-胡蘿蔔素 含量是瓜類之冠。 南瓜與癌症的關係 南瓜所含的 β-胡蘿蔔素、維他命 C 和 E 等皆具抗氧化力，且可抑制癌細胞生長；黃 體素也除了具有抗氧化力，還能預防肺癌、子宮癌、乳癌、皮膚癌、大腸癌、食道癌 等癌症；酚、硒可防止癌症發生及惡化；甘露醇可降低腸病變；此外，南瓜含鋅量很 高，常吃可以預防攝護腺腫大或病變產生癌症。南瓜肉及種子如與其他蔬果（如波菜、 A 菜等）一起食用，可在人體內產生加乘效應，能中和農藥、亞硝酸鹽及重金屬等物 質，更可以使免疫系統中的T 細胞活化、B 細胞產生抗體。 南瓜與其他疾病的關係 南瓜所含的稀有元素，可促進體內胰島素的分泌而加強葡萄糖的代謝，南瓜的纖維可 幫助腸道多餘的糖排出體外，而且吃南瓜易有飽足感，對糖尿病患者尤佳；β-胡蘿蔔 素除可防癌之外，還具有保護心臟、血液系統的作用，並增強黏膜及皮膚的健康與抵 抗力，但如果攝食過多的南瓜，會因維他命A 儲存在肝內，而造成膽汁不容易排泄， 使皮膚看呈現黃色；所含的鈷是構成紅血球的重要成分之一，鋅則可維持紅血球的成 熟，故民間因而有「南瓜補血」之說法。 南瓜的選擇、保存與清洗 選購時，以形狀整齊、瓜皮呈金黃而有油亮的斑紋、無蟲害為主。南瓜表皮乾燥堅實， 有瓜粉，能久放於陰涼處，且農藥用量較少，所以，以清水沖洗，若連皮一起食用， 則以菜瓜布刷洗即可。 資料來源 ：財團法人癌症基金會(.tw)