果蔬花卉营养保鲜技术论文.docVIP

番茄营养保鲜技术 【摘 要】番茄果实为浆果扁球状或近球状，肉质而多汁，橘黄色或鲜红色，光滑营养价值高可生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏采收应轻摘轻放，摘时最好不带果蒂，以防装运中果实相互被刺伤番茄别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。被誉为红色果、金苹果、红宝石、爱情果果实营养丰富，具特殊风味可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。 一般以果形周正，无裂口、无虫咬，成熟适度，酸甜适口，肉肥厚，心室小者。营养 番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。每人每天食用50－100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，助消化降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。 生吃与煮熟的营养区别 　　吃生的能补充维生素C，吃煮熟的能补充抗氧化剂。 　　熟吃比生吃总体营养价值要高。虽然加热过程会导致番茄中的维生素C含量减少，但与此同时，番茄中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却出现显著上升。番茄红素可降低人患癌症和心脏病的风险。 注意事项 一、不宜生吃，尤其是脾胃虚寒及月经期间的妇女。如果只把番茄当成水果吃补充维生素C，或盛夏清暑热，则以生吃为佳。 　　二、不宜空腹吃，空腹时胃酸分泌量增多，因番茄所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物，食之往往引起腹痛，造成胃不适、胃胀痛。 　　三、不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龙葵碱。食用未成熟的青色番茄，会感到苦涩，多吃了，严重的可导致中毒，出现头晕、恶心、周身不适、呕吐及全身疲乏等症状，严重的还会发生生命危险。 四、不宜长时高温加热，因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用。、不宜和黄瓜同食瓜含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C　　、要选择个大、圆润、丰满、外观漂亮的食用不要吃长有赘生物的西红柿，因为这个赘生物是肿瘤。 降脂降压抗真菌预防消炎退高烧缓解咽喉疼痛治高血压治皮肤病治贫降低心血管疾病的危险性适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用。菌痢及溃疡活动期病人不宜食用服用肝素、双香豆素新斯的明加兰他敏时禁食 2.1 适时采果西红柿成熟有绿熟、变色、成熟、完熟4个时期。贮存保鲜可在绿熟期采收。运输出售可在变色期（果实的1/3变红）采摘。就地出售或自食应在成熟期即果实1/3以上变红时采摘。初霜前，如还有熟不了的青果，应采下后贮藏在温室内，待果实变熟后再上市，这样既延长了供应期，又增加了经济效益。采收时应轻摘轻放，摘时最好不带果蒂，以防装运中果实相互被刺伤。在果实后熟期不宜用激素刺激果实着色，经精选后装箱销售，既降低了生产成本，改善了果品品质，又保障了消费者的食用安全。 挑选 　有些商贩催熟香蕉的方法催熟西红柿，在上面涂上一种“乙烯利”的化学药物，此药虽毒性较低，但长期食用对人体有害。催熟的西红柿大小通体全红，手感很硬，外观呈多面体，掰开一看籽呈绿色或未长籽，瓤内无汁；而自然成熟的西红柿蒂周围有些绿色，捏起来很软，外观圆滑，而籽粒是土黄色，肉质红色、沙瓤、多汁。挑选西红柿时，不要挑选有棱角的那种，也不要挑选拿着感觉分量很轻的。要买种表面有一层淡淡的粉一样的感觉，而且蒂的部位一定要圆润，如果蒂部再带着淡淡的青色，就是最沙最甜的了。不要买带尖和底很高的，要那种整体看起来都比较光滑的。选西红柿要选颜色粉红、浑圆，表皮有白色的小点点的。 [1]倪海群.西红柿的药用. 小康生活2003(5) [2]张发柱.菜中之果番茄.中国食品.1980.7(9):11 [3]赵仲龙.西红柿熟食最好.中国健康月刊.2005(3) [4]刘景春.葛勇.黄瓜西红柿不宜同棚.农村科学实验.2001(6) [5]石明权.姜俊.胡应北.魏银初.夏天西红柿贮藏保鲜.蔬菜.2008(6) 3