烹饪文学作品欣赏2.5茶教案.docVIP

免费下载：茶 【教学目标】 1. 熟读文章，理解文章中所涉及的有关茶的基本知识。 2. 了解袁枚，了解《随园食单》随园食单》一、导入二、? 1.介绍作者及《随园食单》袁枚(1716年一1797年)是清代著名的学者字子才，号简斋，晚号随园老人，浙江钱塘人。他不仅是著名的诗人、散文家，又是我国历史上少有的美食家、饮食理论家。袁枚一生著作颇丰，主要有《小仓山房诗文集》、《随园随笔》、《随园食单》。《随园食单》一书是清代一部较为系统的饮食文化专著，论述烹饪技术和南北菜点主要清代江浙一带富有地方特色的饮食制其中的茶酒单一章中，集中记录了他对各种名茶的感受本文摘录了在这部书中袁枚对于茶道的独特看法。他认为有了好茶，还要有好水，有了好水，更要善于掌握火候，他在实践中摸索出烹水泡茶的方法是烹时用武火，用穿心罐一滚便泡，滚久则水味将变，而停滚再泡则茶叶上浮。应一泡便饮，如加上杯盖则茶味又会变化。他有一个朋友，在喝了的茶后，逢人便称我只有在随园，才吃到一杯好茶袁枚喜饮茶并列举了福建武夷茶杭州龙井茶常州阳羡茶岳阳洞庭君山茶安徽六安茶湖南安化茶等传统名茶的特点??? 武夷山系福建第一名山峰岩交错怪石嶙峋岩岩有茶非岩不茶这是武夷茶区的特色因之名曰武夷岩茶陆羽茶经云茶叶上者生烂石中者生砾壤下者生黄土武夷岩茶生于岩缝之中因此品质非凡奇香持久味浓爽醇色香味别有风韵为我国青茶绝品在乌龙茶中最负盛名袁枚原本不喜爱武夷茶饮了僧道之茶后便一饮钟情终生推崇他喜欢家乡的龙井茶，每次品到其他茶，都爱和龙井作比较，如他这样评阳羡茶茶深碧色，形如雀舌，又如巨米，味较龙井略浓对洞庭君山茶，他说色味与龙井相同，叶微宽而绿过之，采掇最少。lú liè）罗列；列举。 四、课文中说：“除吾乡龙井外，余以为可饮者，胪列其后”。同学们同意作者的观点吗？在我们家乡有哪些名茶可与龙井媲美？请收集自己家乡一种名茶的相关资料，撰写成200字左右的短文，在班上交流 。（略） 相关资料 中国茶文化 中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃，主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶。茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中国个人高雅的娱乐和社交活动，坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动。中国茶艺在世界享有盛誉，在唐代就传入日本，形成日本茶道。 　　饮茶始于中国。茶叶冲以煮沸的清水，顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶的固有之味，重在意境，这是茶的中式品茶的特点。同样质量的茶叶，如用水不同、茶具不同或冲泡技术不一，泡出的茶汤会有不同的效果。我国自古以来就十分讲究茶的冲泡，积累了丰富的经验。泡好茶，要了解各类茶叶的特点，掌握科学的冲泡技术，使茶叶的固有品质能充分地表现出来。 　　中国人饮茶，注重一个“品”字。“品茶”不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。在百忙之中泡上一壶浓茶，择雅静之处，自斟自饮，可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神，也可以细啜慢饮，达到美的享受，使精神世界升华到高尚的艺术境界。品茶的环境一般由建筑物、园林、摆设、茶具等因素组成。饮茶要求安静、清新、舒适、干净。中国园林世界闻名，山水风景更是不可胜数。利用园林或自然山水间，搭设茶室，让人们小憩，意趣盎然。 　　中国是文明古国，礼仪之邦，很重礼节。凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。当有客来访，可争求意见，选用最合来客口味和最佳茶具待客。以茶敬客时，对茶叶适当拼配也是必要的。主人在陪伴客人饮茶时，要注意客人杯、壶中的茶水残留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加开水，随喝随添，使茶水浓度基本保持前后一致，水温适宜。在饮茶时也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等，达到调节口味和点心之功效。 　　中国茶文化的形成与发展 　　中国是茶的故乡，是世界上最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树的国家。茶树的起源至少已有六七万年的历史。茶被人类发现和利用，大约有四五千年的历史。 　　茶的利用最初是孕育于野生采集活动之中的。古史传说中认为“神农乃玲珑玉体，能见其肺肝五脏”，理由是，“若非玲珑玉体，尝药一日遇十二毒，何以解之？”又有说“神农尝百草，日遇十二毒，得荼而解之。”两说虽均不能尽信，但一缕微弱的信息却值得注意：“荼”在长久的食用过程中，人们越来注重它的某些疗病的“药”用之性。这反映的是一种洪荒时代的传佚之事。 　　依照《诗经》等有关文献记录，在史前期，“荼”是泛指诸类苦味野生植物性食物原料的。在食医合一的历史时代，茶类植物油的止渴、清神、消食、除瘴、利便等到药用功能是不难为人们所发现的。然而，由一般性的药用发展为习常的专用饮料，还必须有某种特别的因素，即人们实际生活中的某种特定需要。巴蜀地区，向为疾疫多发的“烟瘴”之地。“番民以茶为生，缺之必病。”（清·周蔼联《竺国游记》卷二）故巴蜀人俗常饮食偏辛