牛乳中脂肪的测定-实验指导书.docVIP

? 牛乳中脂肪的测定 一、实验学时：2学时 二、实验类别：专业分析 三、实验目的与要求： ??? 1、熟练掌握乳脂肪专用的测定方法。 ??? 四、实验原理： ??? 牛乳与硫酸按一定比例混合之后，使蛋白质溶解，并使脂肪球不能维持分散的乳胶状态。由于硫酸作用产生的热量，促使脂肪上升到液体表面，经过离心之后，则脂肪集中在巴氏乳脂瓶瓶颈处，直接读取脂肪层高度即为脂肪的百分数。 ?五、实验内容与操作 ??? 盖勃法： 于盖勃氏乳脂计中先加入 10 mL 硫酸，再沿着管壁小心准确加入 10.75 mL样品，使样品与硫酸不要混合，然后加 1 mL异戊醇，塞上橡皮塞，使瓶口向下，同时用布包裹以防冲出，用力振摇使呈均匀棕色液体，静置数分钟（瓶口向下），置65℃～70℃水浴中 5 min，取出后置于乳脂离心机中以 1100 转/分钟的转速离心5 min，再置于65 ℃～70 ℃水浴水中保温 5 min （注意水浴水面应高于乳脂计脂肪层）。取出，立即读数，即为脂肪的百分数。 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的 5%。 六、实验仪器与试剂： 1、 硫酸（H2 SO4 ）：分析纯，ρ20 约 1.84 g/L。 2、 异戊醇（C5H12O）：分析纯。 3、 乳脂离心机。 4、 盖勃氏乳脂计：最小刻度值为0.1 %，见下图。 七、实验结果与讨论，编写报告 实验后记录实验数据并编写实验报告 八、讨论题 1、硫酸为什么能使蛋白质溶解？ 2、水浴加热的作用是什么？ 3、乳粉中脂肪含量如何测定？