餐厅服员题库二.docVIP

单项选择(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。)鸡尾酒的调制方法有( )、调和法、兑和法、漂浮法和搅和法。A、摇和法 B、搅拌法 C、晃动法 D、震荡法2. 白兰地酒标签上用 ( )标符表示其酒的陈酿时间为 12 ~20年。 A、“ VO ” B 、“ VSP ” C 、“ VSOP ” D 、“ XO ”3.使用( ) ，可以表现出餐厅服务员对宾客的谦虚和恭敬。A 、 耐心语言 B 、 热情语言 C 、 欢迎语言 D 、礼貌语言4. 中餐宴会一般的标准圆桌为（ ）圆桌。A、10人 B、12人 C、8人 D、15人5. 按宴请的目的划分有（ ）宴会、欢迎宴会、欢送宴会和祝寿宴会等。A、庆祝 B、拜托 C、祝福 D、拜寿6. 普洱茶主要产于( )。A、云南西双版纳地区 B、台湾C、湖南的安化 D、湖北省的赵李桥7. 客人到达餐厅时，服务员应（ ）。A、和客人握手 B、热情有礼貌 C、面有表情 D、随便招呼8. 宴会分菜时，要根据（ ）选择分让方法。 A、就餐实际情况 B、就餐人数 C、客人的情况 D、当地风俗习惯9. 西餐宴会的餐台布置一般使用( )。A、螺旋形台 B、长台 C、弧形台 D、1/4圆台10. 清真菜系又被称为（ ）。A、素菜 B、鄂菜 C、回民菜 D、伊斯兰教菜11.宴会摆台摆放上餐巾花时应突出（ ）。A、花型正面 B、主宾席位 C、主人席位 D、主题寓意 12. 按宴会的餐别分有（ ）。A、中餐和西餐 B、中餐和法式西餐 C、中餐和美式西餐 D、中餐和俄式西餐13. 在餐厅备有针线和旅游交通图，属于( ) 。 A、直接服务 B 、热情服务 C 、常规服务 D 、超常服务 14. 百合花开挺拔饱满，它象征着平安合好，是( )题材中不可缺少的主要花卉。A、“百年合好” B、“生日祝福” C、“探望病人” D、“官运亨通”15. 梅、兰、竹、( )被历代文人称为花中四君子。A、桂花 B、玫瑰 C、菊花 D、月季花16. 主动、热情、耐心、周到的服务，可表现出一个餐厅服务员( ) 和良好的职业道德。 A 、良好的思想境界 B 、高尚的思想境界 C 、崇高的思想境界 D 、良好道德的思想境界 17. 餐巾是餐桌上的普通用品，餐巾折花是一种( ） A 、艺术作品 B 、工艺作品 C 、美术作品 D 、装饰作品18. 举办大型宴会，要折叠 的花和叶，折叠的花型要( )简单挺括，突出主人和主宾。 A、不同 B 、多种 C 、统一 D 、异样 19．餐巾折花的造型与宴会的主题内容应( ) 。 A 、协调一致 B 、遥相呼应 C 、整齐划一 D 、千姿百态20．在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于( ) 。 A 、 1m B 、 1.2m C 、1.5m D、 2m 21 ．三文鱼切片时，每片鱼的厚度为( ) 。 A 、0.1cm B 、0.2cm C 、0.3cm D 、0.4cm 22．西餐餐厅服务甜品如蛋糕、冰激凌、水果时，应配有甜叉、甜勺及( ) 。 A、水果刀、叉 B、点心叉、叉 C 、沙拉刀 、叉 D 、黄油刀、叉23 ．礼仪是表示( ) 而举行的隆重仪式。 A 、尊重 B 、礼节 C 、敬重 D 、敬意 24．行销海外的乌龙茶极品 - ——“铁观音”在( ) 特产中独树一帜。 A 、福建 B 、江苏 C 、江西 D 、广东红色能给人以( )及生命活力之感。A、光明、温暖、幸福、美好、热情