餐厅策书1.docVIP

策 划 书 目录 一、摘要 二、市场分析 三、经营定位 四、功能设计 五、装饰装修设计 六、特色菜点与餐饮服务 七、经营策略 八、投资与回报 九、综述 一、 摘要：餐厅以田园风情为主题，拥有舒适、清新、温馨的整体环境与氛围，主要面向大众，小资人群，人均消费50元左右，要求让每一位顾客可以在餐厅享受到优质的服务，外加一些精微的细节之处为顾客准备特色的服务和特色的菜品，使顾客高兴而来，满意而归。现在大众对理想的就餐环境的要求是：服务周到、有情调、舒适、价格合理、物有所值。 关键词：舒适、温馨、服务 二、市场分析 餐饮业是传统的行业，餐饮作为服务业的重要组成部分，以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强等特点而广受重视，也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。随着国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。可以预见，未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。 1、高端餐饮行业受阻 现在的餐饮行业越来越像是一座围城，外面的人看着红红火火，里面的人冷暖自知。随着反腐倡廉的深入开展，高端餐饮受阻，而与此同时，物价不断飙升，租金成本、劳动力成本日益增加，餐饮行业遭遇到了前所未有的挑战，新一轮的洗牌在所难免。有知名餐饮机构的黯然退场，就有新兴餐饮品牌的粉墨登场。 2、餐饮市场不景气 　　2013年整个餐饮行业仍处于不景气状态。我国餐饮行业增速下滑和企业盈利受压交织，消费需求变革和信息技术大行其道呼应。在内外多种因素的影响与冲击下，中国餐饮行业在市场结构和商业模式上都发生了深层次的变化，整个餐饮市场在波动和震荡中逶迤前行。 3、餐饮业难招工 　　“在餐厅做服务员需要长时间站立，吃的都是青春饭，也赚不了多少钱。”白女士讲，现在物价较高，生活成本压力大。“我现在房租加水电费都得600多元，加上吃饭和平时零花，2000元的工资只能保障最基本的生活。”白女士说。 经营定位 地理位置： 位于金港路西侧，柴虚河北侧，柴虚水景街区内，100米处有停车场，二层楼，总面积约650平米。 2、消费人群： 消费者已经形成周末、节假日去休闲茶餐厅的习惯，甚至是下班以后、闲暇之余去会会朋友或和家人散散心，经常光顾者占39.72%，偶尔光顾者占54.16%，只有6.12%的人从来不消费（从126份自己的调查报告中总结）。年龄结构明显偏轻。 3、消费行为特征： 重品牌、重口感、重环境、重价格。大部分消费者都比较注重档次，中国人无论 在那都比较注重面子，所以餐厅要具有一定档次，而且消费者比较注重消费是否物有所值，对环境质量越来越高，价格实惠，而且份量很足。 4、档次定位： 档次定位是模仿杭州绿茶、外婆家、泰州上厢房，菜品精致，实惠 5、核心产品三层次：（1）休闲餐饮，（2）以特色菜抓住消费者，使其区别于其他家餐厅，从而使顾客印象深刻，（3）享受和体验优雅温馨氛围的小资人群。 6、目标顾客定位： 以青年人（15~40岁的人群）为主。面向老百姓，大众化 四、功能设计 1、品牌形象定位：健康、绿色、田园、活力、温馨、时尚！ 2、经营模式：打造时尚中餐厅，融合多元素餐饮特点，借鉴海底捞的服务模式，打造一种全新理念的综合休闲餐厅。 3、经营项目定位： 中餐类为主餐，并配有中式特色小吃，以西式精致小甜点与蛋糕类食品为甜品，茶类、咖啡类、酒类、冷饮类、地方特色饮品类。 4、店面区域面积规划： 顾客使用区域： 1〉、每餐位约1.5----2.5平方米。 2〉、空间包括：通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间。 B、 办公前厅区域： 前厅1/2 厨房1/3 或0.6----0.8平方米每餐位 办公室1/50 库房2/25 员工更衣1/25等。 4、员工定额参考： 餐饮前厅行政人员与服务人员比例为：10：1 服务人员大厅1人看2—4张台，包间1桌配1---3名服务员，传菜生1人传10桌，根据距离厨房远近而定。 厨房管理跨度为3—10人，一般13---15个餐位配1名烹饪生产人员，高档的7—8个餐位配1名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为1：1等。 五、装饰装修设计 餐厅装修设计须田园风、简约、温馨，给人自然、舒适之感。 1、进门庭院设计 以自然设计，栽种绿色植物，设置流水小品。 2、大厅装修、装饰设计 一楼为公共餐厅，周围桌位通过合理自然地通过椅子的高靠背和一些隔断（或绿色植物等），形成每一桌的相对独立，保证每每一间的相对私密性。在餐厅的墙壁上可以用一些浪漫的壁画作为装饰（要充分表现出田园的主题）。另外，餐厅内特设一面主题墙。 3、包间装修、装饰设计