茶叶防霉防潮及存储的最佳环境.docVIP

茶叶防霉防潮的存储最佳环境 茶叶贮藏过程中的品质变化主要表现在：茶叶含水量增加、滋味物质减少、香气变差、茶叶及茶汤色泽变红变暗等。导致这些变化的主要因素是水分、温度、氧气、光线、异味等。 .茶叶含水量及空气湿度的影响 茶叶品质的变化主要是由一系列化学变化所引起的、而水分是使化学反应得以顺利进行的重要媒介，所以，茶叶的含水量越高，其化学反应的速度越快，从而加快了茶叶色香味的变化。因此，要防治茶叶在包装和贮藏过程中变质，必须使茶叶含水量保持在6%以内。 由于茶叶很容易吸湿，如果周围空气中相对湿度大，茶叶就会因吸湿而增高茶叶中的含水量，结果加快茶叶内化学物质的自动氧化等化学反应，导致茶叶品质下降。研究表明，在贮藏期间如果空气相对湿度在50%一上，茶叶含水量就会显著升高。空气湿度还会滋生霉菌，导致茶叶变质。 如果把茶叶暴露在常温常湿的环境中，就会很快因吸湿而变质；空气相对湿度愈大，变质速度就愈快。所以，密封的包装材料和降低环境相对湿度是茶叶贮藏的重要措施. 氧气的作用 茶叶贮藏期间品质劣变，多数与茶叶中的有效成分（如茶多酚、维生素C、类脂等物质等）的缓慢氧化有关。因此，如果在茶叶贮藏期间能隔绝空气，或降低其中氧气的含量，则对保持茶叶品质有利。现在一些较好的茶叶品牌从而提高了茶叶的保存品质。 光照的影响 光照也能促进化学反应，尤其是一些色素和脂类物质的氧化对光照的敏感。茶叶在光照下贮存，茶叶中的色素很快有乌黑变成棕褐色。光照后的茶叶，叶内的某些物质发生光化学反应，从而生产有日硒味的戊醛、丙醛、戊烯醇等物质，这就加速了茶叶的陈化。因此，茶叶的贮藏最好采用不透过的材料和容器，以免光线直射到茶叶。H t tp ://ai ku 1688.c n.ali baba .co m/