餐饮宴活动的程序006.docVIP

凯富宫商务酒店 KAIFUGONG HOTEL 制度与标准程序 POLICY AND PROCEDURE 编号：PP-FB-006 生效日期：2009 年05 月01 日 核准： 制度名称：餐饮宴会活动的程序 制度目标：为了便于酒店各部门对有关餐饮活动有较详细的了解，以配合餐饮部为顾客提供更加完善的服务。 标准程序： 餐饮宴会活动通知。 餐饮部接到有关宴会预定确认后，将有关宴会活动单位名称、组织者、联系电话、时间、人数、菜单、特别安排等一一记录清楚发送相关部门。 餐饮部将受理的宴会情况及客人的要求详细通知各有关部门。 大型宴会要提前三天通知以下部门：厨房、餐厅、酒水部、保安部、管事部、工程部、客房部、采购部准备相关需求物品。 宴会前按照宴会通知单由各部门负责各自的工作项目，餐饮部经理提前检查是否符合宴会要求。 宴会通知单将发放给以下部门：总经理、副总经理、行政经理、财务总监、销售部经理、行政总厨、餐饮部经理、客房厅部经理、工程部、保安部。 预定程序 接受预定 1. 酒店接待处负责登记客人姓名、酒店名称、地址、电话及最佳联系方式等客人资料；销售部可把某些客人要预定的资料（包括姓名、电话、人数及要求）转交给餐饮部处理。 2. 了解酒店的设备运转状况，在不重复预定情况下可与客人协商。 3. 客人若有特殊要求及特价，须经餐饮部经理授权后方可承诺客人。 4. 根据客人消费能力灵活掌握推销力度。与客人保持联系直到宴会活动确认。 宴会开始前餐桌平面布局图 1. 餐饮部接到宴会通知单后，为客人按会场制作设计平面布局图选择。 2. 凡客人要求超出酒店所提供的范围，需经副总经理、工程部和总经理批准方可实施。 带领客人介绍会议厅 1. 首先交接参观酒店的客人，地址、背景、消费潜力等情况。再通知销售部安排。 2. 承办部门需了解客户的爱好及习惯。 3. 向客人详细介绍多功能厅及其他设施功能情况。 4. 向客人赠送酒店的宣传资料。 自本文生效日期起 原本 年 月 日起执行之制度（编号 ）同时作废 凯富宫商务酒店 KAIFUGONG HOTEL 制度与标准程序 POLICY AND PROCEDURE 编号：PP-FB-006 生效日期: 2009年05 月01日 核准： 制度名称：餐饮宴会活动的程序 制度目标：为了便于酒店各部门对有关餐饮活动有较详细的了解，以配合餐饮部为顾客提供更加完善的服务。 标准程序： 带领客人介绍会议厅 (续) 索取客人名片，并与客人保持联系，并由酒店销售部存入档案。 宴会试餐 客人要求试菜时，应由销售部填写试菜申请单，递交总经理批准后，方可试菜。 一经批准，应根据客人要求安排试菜内容。 若需特价，须经行政总厨和副总经理授权。 与客人保持联系直到宴会确认后。 视听器材： 宴会前必须了解酒店的其他餐饮活动，以免冲突。 在制定宴会通知单时必须充分掌握视听器材的品种，数量及用途。 宴会开始前必须检查所列视听器材运作情况，以确保宴会正常进行。 在制定宴会通知单后若有器材方面任何变更，则必须即时通知客人，寻求解决方案。 使用音控电器需与音控负责人保持联系，并由工程部负责音响。 鲜花植物领用： 制定宴会通知单时须填写明鲜花植物的规格及收费标准。 行政办按其具体要求安排供应日期。 鲜花由行政办负责按宴会单的要求送至指定地点。 行政办必须保证鲜花在摆设时，保持新鲜，凡凋谢的由行政办部通知供应商免费更换。 所有的鲜花盆由供应商提供。 宴会结束后剩余的鲜花由餐饮部安排餐厅使用（鲜花一般使用寿命为3-4天）。 植物由餐饮部统一收回或摆放到原来位置。 娱乐服务： 根据与客人达成的协议，确定娱乐项目的收费标准。 若客人另付娱乐费用，将其算入宴会活动收入。 若娱乐费由酒店承担，则该费用划入宴会成本。 宴会前一天乐师必须进行排练并演示。 双方须经总经理批准后签订协议，协议交财务部保存。 自本文生效日期起 原本 年 月 日起执行之制度（编号 ）同时作废 凯富宫商务酒店 KAIFUGONG HOTEL 制度与标准程序 POLICY AND PROCEDURE 编号：PP-FB-006 生效日期：2009 年05 月01 日 核准： 制度名称：餐饮宴会活动的程序 制度目标：为了便于酒店各部门对有关餐饮活动有较详细的了解，以配合餐饮部为顾客提供更加完善的服务。 标