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河北旅游职业学院 毕业论文 论文题目 关于北京世纪金源大饭店中餐部经营管理的调查报告 系 别 旅游管理系 专 业 航空服务专业 班 级 12航空服务1班 学 号 20120501255 姓 名 张健伟 指导老师 宋素珍 论文完成时间 2014年 12 月 1 日  目录 摘要……………………………………………………………………………………..……1 一、实习概况 2 (一)北京世纪金源大饭店的简介………………………………………………………………………….2 (二)实习岗位……………………………………………………………………………………………….2 二、北京世纪金源大饭店中餐部经营管理的优势………………………………………….2 （一）地理位置优越，市场巨大……………………………………………………………2 （二）独特的餐饮消费服务…………………………………………………………………3 三、北京世纪金源大饭店中餐部经营管理的问题…………………………………………3 （一）中餐服务人员短缺……………………………………………………………………3 (二)服务员服务态度不达标………………………………………………………………..3 (三)工资薪酬分配不合理…………………………………………………………………..3 四、北京世纪金源大饭店中餐部经营管理的意见………………………………………...4 (一)改善工作环境，吸引服务人员………………………………………………………...4 (二)加强员工培训，提升服务质量………………………………………………………...4 (三)合理分配员工薪酬……………………………………………………………………..5 五、结论……………………………………………………………………………………...5 六．致谢 5 参考文献 5 关于北京世纪金源大饭店中餐部经营管理的调查报告 摘要：酒店是服务性行业，提供的就是对人服务，酒店面临着巨大的竞争压力，提高酒店的经营管理水平，同时加强对员工的培训，提高员工的服务意识，是酒店提高竞争力的关键。本文在实习经历的基础上通过对北京世纪金源大饭店中餐部经营管理的调查，发现存在人员短缺、服务员服务态度不好、员工工资薪酬分配不合理的问题，从加强服务人员培训、统筹员工薪酬等方面提出了相应的意见建议。 关键词：关键词：世纪金源大饭店 服务态度 员工培训 员工薪酬 一、实习概况 北京世纪金源大饭店的简介 北京世纪金源大饭店位于北京西部商业区，是一家商务休闲酒店，酒店靠近多处旅游景点，紧邻中关村商业区，与金源时代购物中心仅一街之隔。饭店总建筑面积18.68万平方米，其中地下有建筑面积4.2万平方米的休闲、购物、娱乐设施，酒店一层为大堂、御景苑大堂酒廊、流香轩茶艺居、商务中心、商品部、金源自助西餐厅、一殿酒吧及富士山日本料理；二层为金世纪中餐厅及建筑面积为8000平米的国际会议区，是学术交流、科学讲座、新闻发布、商务论坛等大中小型国际会议的理想场所。具备六种语言的同声传译设备。其中1600平米的无柱式宴会厅，可容纳800人同时就餐。酒店三至十六层为客房，共计554间/套客房，其中15层、16层为行政楼层。饭店高级客房37平方米，套房68平方米，超大房间、完全落地观景窗，使周边美景尽收眼底。所有房间均提供宽带上网、卫星电视、国际、国内直播电话、小酒吧、语音服务、保险箱、32寸液晶电视等等，卫生间内设有独立淋浴间。提供独到舒适的居住环境和贴心的服务。 实习岗位 岗位：中餐服务员 工作内容：中餐服务员有三个班次，A班是8:2O-10：40 16:45-22：30,B班是10:45-14:30 16：45-22:30,C班是11:50-17;00 18:00-21:30 每个班次都有不同的任务，B班还有包括拉晚的任务，A班是为B班做一些开餐的任务，打水、开门，B班就是餐前准备，收拾好一切，迎接客人前来就餐，C班是在B班下班后来接B班的任务，主要负责客人没走还在吃饭的服务，以及餐后的收拾，摆台、撤脏餐。 二．北京世纪金源大饭店中餐部经营管理的优势 （一）地理位置优越，市场巨大 北京世纪金源大饭店坐落于北京西北部昆玉河畔，毗邻皇家园林颐和园、远眺香山和八大公园；与有“中国硅谷”之称的中关村近在咫尺。通过紧邻酒店的环线城市路线，可速达举世闻名的万里长城。距离首都机场只有三十五分钟的车程，交通极为便利。北京世纪金源大饭店设备设施齐全，饭店拥有554套宽敞典雅的客房和套间，方便快捷的高速宽带上网及各项商务设