豆粕无疑是目前应用最广泛的植物性蛋白质饲料原料。但由于豆粕含有.docVIP

????豆粕无疑是目前应用最广泛的植物性蛋白质饲料原料。但由于豆粕含有一些抗营养因子，这些抗营养因子的含量往往比其它饲料原料中的含量更高，所以豆粕并非一种理想的饲料蛋白源。这些抗营养因子包括胰蛋白酶抑制因子和非淀粉多糖，如阿拉伯木聚糖、果胶、β-葡聚糖、α-半乳糖苷等。 ????α-半乳糖苷是一类低聚糖。即使采取最适宜的加工工艺处理大豆，豆粕中仍然存在α-半乳糖苷类低聚糖。大豆和其它豆类中的α-半乳糖苷含量见表1。 表1? 大豆和其它豆类中的α-半乳糖苷含量 豆科植物 总含量 棉子糖 水苏糖 毛蕊花糖 鹰嘴豆 7.5 1.0 2.5 4.0 绿豆 7.1 0.8 2.5 3.8 豇豆 5.7 0.4 4.8 0.5 白豌豆 6.6 0.5 2.1 4.0 紫花豌豆 4.7 0.6 1.9 2.0 小扁豆 5.0 0.9 2.7 1.4 大豆 7.1 1.9 5.2 0.0 羽扁豆 19.1 3.3 11.8 4.0 ????α-半乳糖苷具有一个蔗糖单位(果糖-葡萄糖)和几个半乳糖通过α-1，6键连接构成的长度不等的链。在化合物内部根据其拥有半乳糖数量的多少而命名为棉子糖、水苏糖、毛蕊花糖等。如连接1个半乳糖的蔗糖为棉子糖，连接2个半乳糖的蔗糖为水苏糖。虽然动物营养学家早已了解这些低聚糖的存在，但直到最近才了解和重视它们的抗营养作用。 α-半乳糖苷的抗营养作用 ?