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驴肉基础知识--张强 低温肉制品交流--王雪 驴肉火烧及驴肉禁忌--任斌 驴肉真假辨别--李汶哲 驴肉的各部位功效--张斌 驴肉知识交流 驴的分类 天上龙肉，地上驴肉 驴的分类 天上龙肉，地上驴肉 一、驴的分类 中国疆域辽阔，驴的驯化也早于马，骡，养驴历史悠久。中国五大优良驴种分别是关中驴、德州驴、广灵驴、泌阳驴、新疆驴 关中驴多年来一直是小型驴改良的重要父本驴种。特别对庆阳驴种的形成起了重大作用。老龄淘汰驴平均屠宰率为52.7%，净肉率39%。 德州驴是我国的大型驴种和优秀的地方品种，它从外貌来说分“三粉驴”和“乌头驴”两大类型。德州驴有很强的适应能力，耐粗饲、抗病力强等特点，深受各地农民的喜爱，为小型毛驴改良的优良父该品种，为肉用驴饲养，屠宰率可达53%，出肉率较高，。 泌阳驴这种驴高在110-130厘米之间，屠宰率平均为48.3%，净肉率平均为34.9%。 新疆驴品种特点是耐粗饲，适应性强屠宰率为36 . 38 %～48.2 % ，净肉率为31 . 23 %。 广灵驴产地为山西省东北部的广灵、灵邱两县，平均屠宰率为45.15%，净肉率30.6 %。有良好的种用价值 关中驴 广灵驴 德州驴 沁阳驴 新疆驴 驴的分类 天上龙肉，地上驴肉 二、天上龙肉、地上驴肉