茶叶的选购与储存.docVIP

茶叶的选购与储存 　　　１． 四季不同择茶 从科学饮茶的角度而言，一年四季，气候变化不一，不但寒暑有别，而且干湿各异，在这种情况下，人的生理需求是各不相同的。因此，在一年四季中，从人的生理需求出发，结合茶的品性特点，最好能做到四季不同择茶，使饮茶达到更高的境界。 一般认为，红茶是温性的，绿茶是凉性的，乌龙茶处于两者之间，性平。在中药中，温性和凉性，一与药的色泽有关，二与药的滋味有关。大体说来，色绿的属凉性，且又是冷色调；色红的属温性，且又是暖色调。又大凡味苦的属凉性，味甜的属温性。按此理论，大致说来，绿茶由于含有较多的多酚类物质，不常饮茶的人会感到绿茶的苦涩味比红茶重，且制成后的绿茶，色泽，包括冲泡后的茶汤颜色，理所当然是绿色的，因此，认为绿茶是凉性的。而红茶的茶干，看起来是黑色的，所以，英文中的红茶，称ＢＩＯＣＫ　ＴＥＡ ，直译成中文是“黑茶”一词，往往会使不懂行的人误解。不过，红茶一旦经开水冲泡，其叶底和茶,仍然是红色的，又由于含茶多酚类物质相对较少，糖分却比绿茶为高，因此，滋味甘甜，被认为是温性的。而乌龙茶属半发酵茶，制成后的成品茶，有“绿叶红镶边”之美称，具有红茶和绿茶的双重特性，更有其本身特有功能和韵味，因此，说它性平是有道理的。还有一种再加工茶，如花茶，它既有茶的味，又有花的香，能沁人肺腑，调节人的生理功能。有人说，品饮花茶，“敞杯下饮，香气扑鼻；开杯畅饮，满口生香；饮后空杯，留香不绝。”这种茶的特有风味，是其他茶无法比配的。据此，对一年四季分明的地区，特别是我国长江中下游广大地区，可以结合茶的基本属性，有条件的话，如果能因季节变化而择饮不同的茶，那么，无疑对人体更为有益。具体说来，春季，严冬已经过去，气温回暖，大地回春，这时饮些清香四溢的花茶，一则可以却寒去邪，二则有助于理郁，去除胸中浊气，促进人体阳刚之气回升；夏天，天气炎热，饮上一杯清莹碧翠的绿茶，可给人以清凉之感，还能收到降温消暑之效；秋天，天高气爽，饮上一杯属性平和的乌龙茶，不凉不热，取红、绿两种茶的功效，既能清除盛夏浊热，又能恢复津液和神气；冬天，天气寒冷，饮杯味甘性温的红茶，或者将它调制成奶茶，可以收到生热暖胃之效。如此安排四季择茶、饮茶，对人体健康大有裨益。 ２、吃茶与饮茶比较 随着生活的改善，人们对饮食的需求，正朝着“天然、营养、保健”的方向发展。。茶作为天然绿色植物，其所具有的丰富营养和广泛的保健作用，理所当然地被公认为当代健康饮料。近代科学研究表明，茶的营养和保健功能，以及在饮食方面的广泛应用，是茶的内在成分决定的。据分析，迄今为止，茶中的化学成分，已经鉴出的就有５００多种，大致可以归纳为七大类，它们分别是维生素类物质、氨基酸类物质、嘌呤碱类物质、多酚类化合物、芳香类物质、脂多糖，以及其他如糖类、蛋白质和脂肪等。目前，茶在饮食方面的利用；一是调制成饮料，供人们饮用，包括喝茶和品茶；二是调制成食品，供人们吃下去。但饮茶和吃茶相比，对茶中营养和保健成分的利用，显然是不一样的 饮茶，这是人们熟知的常识，就是将茶叶用沸水冲泡后，把茶汤饮下去。但是，把茶叶掺食做成茶制品当作一般食物那样吃进去，这对较多的茶人来说，并不习惯，甚至不大理解。其实，这不但能在茶的早期利用中找到佐证；而且千百年来，直至当今社会，茶在饮食业中的应用，更为迅速和广泛，已日益引起人们的重视。从营养价值的发挥，保健功能的利用而言，吃茶优于饮茶。经化学分析表明：饮茶只利用了茶叶经冲泡后能溶解于水的一些成分，而茶叶中还有许多水不溶性或水难溶性的营养、保健成分，诸如维生素Ａ 、维生素Ｅ 、维生素Ｄ 、维生素Ｋ等脂溶性维生素；钙、镁、铁、硫、铜、碘等矿质元素；还有叶绿素、纤维素、蛋白质、胡萝卜素等有机物质，这些物质，仅靠喝茶是无法加以利用的，现代茶叶化学分析和医学科学实践证明：１００克普通茶叶中，大约含有５０００一一２００００微克胡萝卜素。这样在一杯普通绿茶中，大致含有５００微克的胡萝卜素，比一般食品高得多。胡萝卜素是维生素Ａ原，被人体吸收后，可以转化成维生素Ａ，它是人体生长发育不可缺少的物质，而且与赖氨酸结合生成黄醛，还可以增强眼睛视网膜的识别能力，可以起到明目的作用，又如难溶于水的维生素Ｅ，１００克普通绿茶中，大约含有６００００微克，这为蔬菜、水果所罕见。按此推算，一杯普通绿茶中，大约含有２０００微克的维生素Ｅ。而维生素Ｅ具有促进发育、防止衰老、抗癌等多种作用。此外，茶叶中纤维素有利于辅助促进消化的作用，叶绿素有利于造血和去除口臭等。至于众多的难溶于水的矿物质，大多对人体也是有益的。只是上述提到的这些物质，只有通过吃茶，方能为人身吸收利用。此外，即使能溶于水的茶叶营养和保健成分，最多也只能利用至９７％左右，仍然还有小部份留在茶渣中。因此，吃茶与喝茶相比，更有益于心身健康，吃茶不仅利用了茶