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必须了解的科学饮食知识 科学饮食知识(一)科学饮食的七个好习惯 1.淡些，淡些，再淡些。专家建议，应努力改变“咸则鲜”的饮食观念，做到三口之家每月食用食盐不超500克。 2.每天最好喝一瓶牛奶。牛奶营养丰富，含有丰富的钙，鲜牛奶(227克)含有250毫克左右的钙。 3.每天吃一个鸡蛋。鸡蛋是天然食品中营养价值极高的食品，可提供极为丰富的必需氨基酸，构成比例非常适合人体需要。鸡蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒，极易吸收。 4.增加豆制品的摄入量。黄豆中的蛋白质含量是猪肉的2-3倍，是鸡蛋的5.2倍，是牛奶的12倍。据研究，黄豆所含的蛋白抑制剂可预防胃癌。 5.用鸡肉代替猪肉。科学分析表明，每100克鸡肉含蛋白质16.6克、脂肪14.1克，而每100克猪肉含蛋白质只有1.6克、脂肪89.5克。脂肪是人体生命活动必需的营养素之一，若摄入过多，同样对健康不利。 6.每人每天最好吃500克蔬菜。有人认为，蔬菜是低档食品，其实不然。以大蒜为例，它对多种细菌有抑制或杀灭作用，还有抗癌、降脂、解毒、止血等功能，既能食用，又可药用。 7.菌菇类食物要纳入膳食结构。香菇、蘑菇、冬菇和黑木耳等菌菇类食物，味道鲜美，所含的蛋白质也较一般蔬菜高，必需氨基酸比例合适，还有多种微量元素，是值得推荐的营养食品。比如，香菇含有18种氨基酸和30多种酶及维生素B 1 和维生素A、D，能提高肌体抑制恶性肿瘤的作用。此外，香菇中的核酸类物质能抑制血清及肝脏中的胆固醇，预防和治疗高血脂症，起到预防和治疗冠心病的作用。 科学饮食知识(二)食物搭配的禁忌 猪肉忌麻花——— 中毒，牛肉忌红糖——— 腹胀，兔肉忌芹菜——— 脱发，鸡蛋忌糖精———中毒，牛肉忌南瓜——— 腹胀，鸭肉忌梅子——— 发老病，鸡肉忌菊花——— 中毒，牛肉忌栗子——— 麻木，鹅肉忌甲梨———伤肾，蛇肉忌萝卜——— 中毒，牛肉忌西瓜——— 肝腹水，雀肉忌香蕉——— 过敏，甲鱼忌苋菜——— 中毒，狗肉忌绿豆———伤元气，蜂蜜忌豆腐——— 耳聋，鲤鱼忌甘草——— 中毒，狗肉忌黄鳝——— 伤肝，蜂蜜忌葱类——— 伤眼，皮蛋忌红糖———呕吐，柿子忌螃蟹——— 腹泻，柿子忌白酒——— 心闷，黄瓜忌花生——— 伤脾，土豆忌香蕉———生雀斑，人参忌萝卜——— 伤元气，海带忌洋葱——— 便秘，豆腐忌菠菜——— 生结石，山芋忌白酒——— 生胃病，梨子忌开水——— 腹泻，田螺忌蚕豆———肠绞痛，西药片忌酒——— 胃穿孔。 科学饮食知识(三)正确清洗蔬菜的方法 不正常的洗菜方法，会使蔬菜中的水溶性维生素等营养流失。切菜的时候，还会污染更大。因此，蔬菜不能先切后洗，应该先洗后切。 比较合适的洗菜方法有以下几种。 淡盐水浸泡：一般蔬菜先用清水至少冲洗3-6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡2小时，再用清水冲洗，以清除残留农药。 用日照消毒：阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。方便贮藏的蔬菜，应在室温下放两天左右，残留化学农药平均消失率为5%。 用淘米水洗：淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使残留农药减少。 碱洗：先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5-6分钟，再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间。 用开水泡烫：在炒青椒、菜花、豆角、芹菜等时，下锅前最好先用开水烫一下，可清除90%的残留农药。