苹果中多酚氧化酶特性的测定不完全2.docVIP

有关于苹果中多酚氧化酶的实验 原理：多酚氧化酶是引起果蔬酶促褐变的主要酶类。在苹果中，酶促褐变主要是因多酚氧化酶氧化内源的酚类物质生成邻醌，邻醌再相互聚合或邻醌与蛋白质，氨基酸等作用生成高分子络合物而导致褐色素的生成，色素分子量愈高，颜色愈暗，严重影响制品的营养、风味及外观品质。PPO的来源不同，它们的理化性质也存在较大的差异，因而对同一物理或化学处理的敏感性不同。在生产实践中，根据原料的不同种类，来源和加工特点，合理选择PPO活性的抑制方法，对提高产品质量有重要作用。 材料：无伤痕，无病害，品质良好的成熟苹果，品种为酸王，于4℃贮藏备用。 试剂：丙酮，磷酸盐缓冲溶液，邻苯二酚溶液，PVPP，Triton-100. Triton X-100(聚乙二醇辛基苯基醚) 免疫细胞化学中，Triton X-100常用浓度为1%和0.3%，但通常是先配制成30%的Triton X-100储备液，临用时稀释至所需浓度。 30% Triton X-100的配制： 试剂：Triton X-100 28.2ml, 0.05mol/L PBS(pH6.8) 72.8ml 配制方法：取Triton X-100及PBS混合，置37～40水浴中2～3h，使其充分溶解混匀。用前取该储备液稀释至所需浓度。 —NAOH