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中国肉类协会《牛肉产业发展中的若干问题》 中国肉类协会 2008年11月 一、2007年我国牛肉产销概况 2007年,我国牛肉总量为613万吨，人均占有量为4.6公斤。其商品率由上年的78.6％下降为60.7％，牛肉交易量为372.1万吨，比上年下降17.9％。牛肉每吨综合平均价格为16,853元，比上年同期上升25.6％。其中，城市交易价每吨平均为18,049元，农村为15,726元，城乡价分别比上年同期上升21.1％和30.4％。牛肉交易额为627.0亿元，比上年增长3.1％——牛肉市场价格大幅上涨，是造成市场交易量下降而交易额上升的主要原因。牛肉城乡交易量分别为180万吨和192万吨，比重为49：51。和上年相比，城市牛肉的交易比重上升，农村的交易比重下降。 由于肉牛收购、屠宰量的下降，出口量和出口创汇增量步履艰难，牛肉出口量仅为3.49万吨，创汇为1.18亿美元。据山东省11家大、中型企业统计，2007年的肉牛屠宰量平均下降30%～50%，有的企业实际屠宰量只占设计屠宰能力的10%～20%；2007年出口冻牛肉2750.7吨，比上年减少21.1％；出口创汇减少21.1％；全年实现销售额179075万元、实现利润3389.7万元，分别比上年增长14.9％和24.4％。有的大型出口企业因牛源紧缺无法满足出口订单要求，2007年出口冻牛肉比2006年减少了1372吨，下降86％。据东营、德州、滨州市3个企业调查，企业所在地2007年社会肉牛屠宰加工企业个数比上年减少57.1％。 总的看来，当前肉牛屠宰加工经营呈现如下特点：一方面牛肉国内外市场需求量稳定增加，价格持续上涨；另一方面活牛原料十分紧缺，企业屠宰加工量严重不足。在市场价格上涨的刺激下，牛肉注水现象比较普遍，注水牛肉价格低于正常价的30%以上，不仅给市场造成不平等竞争，对大中型屠宰加工企业的经营冲击很大，而且严重危害消费者食肉安全。活牛资源严重紧缺已成为当前和今后几年影响肉牛屠宰加工业发展的突出问题，应引起各地有关部门的高度重视。 二、当前面临的主要问题 活牛资源供不应求，是由多方面原因造成的。 （一）从养殖环节看 一是牛的养殖周期长，收益慢，特别是母牛收益小，风险大，农户不愿养。据了解，从母牛幼仔到成熟怀孕产仔，再到架子牛育肥出栏周期约需4年左右，且每胎只产1头。目前虽然活牛价格上涨幅度较大，但因育成周期长使收益偏低。据调查，舍饲1头母牛每年养殖成本约1500元，犊牛从产出到出栏养殖成本需400～500元，每出栏一头犊牛的成本共需2000元左右，按市场价每头犊牛可卖2400元左右，加上其他各项费用后养母牛并不赚钱，所以农民不愿养牛更不愿养母牛。由于母牛价格下滑，低于公牛和育肥牛，养母牛收益减少，饲养户纷纷出售，市场上大量收购屠宰能繁母牛，甚至屠宰小牛，致使基础母牛数量下降，牛源萎缩，出现犊牛、架子牛购买难，商品牛的养殖量大幅减少。 前几年，3个月育肥期的育肥牛，养牛户每头可获利400元左右。2007年上半年购买架子牛育肥，4.80元／斤，秋天牛价上涨，企业收购价达6.30元／斤，出栏时体重在1000斤，屠宰率达54％，每头牛可获利1500元以上。今年效益则明显下滑，饲料、劳动力和运输成本增加，架子牛价格上涨(由去年4.80元／斤上涨到8.00元／斤以上)，许多养殖户卖掉育肥牛后不再补栏循环养殖。效益分析如下： 购牛成本500市斤×8.00元／斤=4,000元 饲养成本2,340.80元／头 其中 浓缩料240kg×2.80元／kg=672元 玉米面652kg×1.40元／kg=912．80元 酒 糟1360kg×O.30元／kg=408元 秸 杆900kg×0.20元／kg=180元 人 工96元／头(每人饲养50头，每月工资800元) 水 电12元／头 按每月增重100 kg计算，出栏体重1050 kg，屠宰率54％，企业收购价格12.60元／kg，售价6,615元。 利润6615元－(4000+2380.80)元=274.20元。 二是农村劳动力大量外出务工，农户无人养牛。近几年随着城市化进程加快，农民工待遇提高和优惠政策的实施，大量青壮劳力进城务工挣钱，农村仅剩老、弱、病、残和妇女儿童，无力养牛。特别值得关注的是，当前一些农村风气不良，偷盗牛、羊现象经常发生，虽然是少数人所为，但使养殖户产生恐惧心理，一些农户想养、能养而不敢养。 三是养殖规模小，养殖方式落后，抗风险能力低。由于养牛投入资金较大，加之规模化养殖因土地审批、资金投入、技术指导、周期长、效益低等多方面原因，使我国规模化养殖发展缓慢，分散养殖约占90%以上，基本上平均每户3—5头，集约化程度很低。大型企业自建自养的牛养殖场的规模数量，远不能满足屠宰加工和市场需要。从肉牛品种上看，多为国外优