7、生鲜类商品质量验收.pptVIP

生鲜类商品质量及验收 主讲人:杨志国 目 的:使各部门在收 货时能够判断 品质达到商品 质量标准,以免 造成损伤. 适用范围:生鲜部各课 及收货部 一. 鲜鸭,鲜鹅肉感观标准 二.鸡(杂)感观标准 三.鲜肉(猪.牛.羊)感观标准 猪肉 标准要求: 粉红色,无异味,无粘液,无斑痕,组织弹性好 冷冻(藏)车运送. 牛肉 标准要求: 鲜红色或暗红色(冷冻牛肉),无异味,无粘液, 无斑痕,组织弹性好,冷冻(藏)运送. 羊肉 标准要求: 粉红色,无异味,无粘液,无斑痕,组织弹性好, 冷冻(藏)运送. 四.猪内脏(下水)的感官标准 猪肚 检验标准:品质新鲜,外形完整,无溃疡等其他病变现象,无粘膜,边油. 猪心 检验标准:品质,外形,心房内部淤血外,无凝血块,血污 猪大肠 检验标准:品质新鲜,无病变组织, 无肠头细毛,无内容物,去粘膜. 猪肥肠:检验标准同上 口条 检验标准:品质新鲜,无病变,无异物