柠檬酸发酵工艺新进展探究.doc

柠檬酸发酵工艺新进展探究 　　摘 要：柠檬酸是一种广泛分布于动、植物与微生物细胞中的有机酸，在食品、工业、医药等多个领域有着重要应用。柠檬酸的生产分为发酵和提取两部分，其中发酵又可分为固态发酵、液态浅盘发酵和深层发酵三类。在发酵过程中，菌种、原料以及环境温度等因素都会对柠檬酸的产量和质量造成影响，因此需要采用新型的发酵工艺，对发酵过程中的可变因素进行优化控制 关键词：柠檬酸；发酵工艺；应用分析；进展 引言 为了满足各个行业对柠檬酸的使用需求，许多国家都在柠檬酸的制取方面展开了研究，发酵法生产柠檬酸最早出现在19世纪末期，该方法具有便于控制、省时省力、产量高等优势，成为当前制取柠檬酸的主要方法。随着现代生物技术的不断成熟，将高产菌株应用到柠檬酸发酵中，能够显著提高柠檬酸的发酵效率。文章首先指出了柠檬酸在各个行业的重要应用，随后对其发酵过程进行了具体分析，最后对发酵工艺取得的新进展进行了概述 1 柠檬酸的应用 1.1 在食品行业的应用 柠檬酸具有温和的酸味，常常被用于各种饮料、糖果、罐头等食品的制作中。柠檬酸除了用作调味剂外，还具有一定的抗氧化性，也经常被用作密封食品的防腐剂。除了直接利用外，将柠檬酸进行深加工，还能将其制作成各种各样的产品。在早上空腹饮用一杯柠檬水，还能够刺激肠胃蠕动和消化，增强食欲。日常饮用柠檬水，还具有一定的美容功效。目前，在整个有机酸的市场中，柠檬酸的市场占有率超过一半 1.2 在工业行业的应用 柠檬酸是一种常用的化学实验试剂，在软化水质、消除沉淀物等方面有较好的作用。利用柠檬酸的水溶液清洗化学实验设备，还能够避免实验设备表层附着各种灰尘和其他类型的悬浮物；柠檬酸-柠檬酸钠的缓冲液还是工业烟气脱硫的重要原料之一。将煤炭燃烧所产生的气体排放到柠檬酸-柠檬酸钠的缓冲液中，能够有效吸收气体中混杂的二氧化硫，从而降低了空气污染和酸雨的危害 1.3 在医药方面的应用 柠檬酸在医药领域常被用作体外抗凝剂，起到伤口止血的作用。这是因为柠檬酸中的酸根离子和钙例子能够相互结合，生成一种难溶的胶凝状物质。由于血液中部分钙离子从游离态转化为固态，因此血液的流动受阻，从而起到了凝血止血的作用 2 柠檬酸的发酵过程 2.1 柠檬酸发酵的方法 目前较为常用的柠檬酸发酵方法有三类，分别是固态发酵、液态浅盘发酵和深层发酵。其中，固态发酵的主要材料是含有淀粉的各种农副产品。在准备好原料之后，配制培养基，将材料放置于高温环境下蒸煮；将蒸煮后的材料放置与无菌环境下冷却，待温度降至接种温度后，将材料放入曲盘中，并给予特殊的温度和湿度，促进材料发酵。固态发酵的优势在于操作流程简单，对设备的要求也比较低，但是发酵质量不高；液态浅盘发酵的主要材料是糖蜜，利用糖蜜制作培养液，然后将配制好的培养液（无菌）放置于发酵盘中，在无菌环境下接入菌种，等待发酵完成。这种发育方法的优点是发酵质量好，且对设备要求低，但是需要严格控制发酵过程中的各种因素；深层发酵的原理与浅盘发酵类似，但是其流程较多，发酵质量较高，但是对设备、技术要求严格。例如，深层发酵中需要使用到搅拌器、冷却装置以及消泡器等 2.2 柠檬酸发酵的工艺条件 柠檬酸发酵工艺对菌种、原料、环境等因素都有严格的要求，其中任何一项要求不达标，都会对柠檬酸发酵的产量和质量产生影响。通常情况下，优良的柠檬酸发酵菌种都是从腐烂水果中提取，并通过生物培养得到的。在获取优良的菌种后，还需要严格控制发酵过程中的温度、pH等可变因素，以确保柠檬酸发酵始终处于最佳的环境。本文以黑曲霉菌为例，对柠檬酸发酵工艺的条件控制进行说明 首先，黑曲霉菌最佳的产酸温度约为（29±2）℃，温度过低则会影响黑曲霉菌的生物活性，发酵时间会大大延长；温度过高则会生成一些杂质，甚至会直接导致黑曲霉菌失活。因此，柠檬酸发酵要在恒温环境下进行。其次，黑曲霉菌产酸的适宜pH是2-4，这一酸性环境下能够产生大量柠檬酸，而不会生成草酸和葡萄糖酸。再次，随着发酵时间和菌体数量的不断增加，培养液中的氧含量会相应的减少，当氧含量低于一定数值后，黑曲霉菌的活性受到制约，产酸速率降低。针对这一问题，可以通过加快搅拌的方式，来增加培养液表面的空气流动速度，进而提升培养液的含氧量。最后，收集所得的柠檬酸发酵液，并采用物理或化学方法进行提纯，将发酵液中含有的草酸、大分子蛋白质等杂质分离出去，得到纯度较高的柠檬酸 3 柠檬酸发酵工艺新进展 通过分析柠檬酸代谢途径，发现不同的二氧化碳浓度下，柠檬酸的合成速度也有一定差异，通过进一步实验证明，适当调控柠檬酸发酵过程中二氧化碳浓度，对其发酵速率和最终产量有重要影响。二氧化碳不仅是微生物的代谢产物，而且是多种微生物进行生物合成反应的必要原料。二氧化