饮食与健康营养基础知识-培训课件.ppt

维生素B1 功能：帮助淀粉和糖转变为能量。 缺乏：脚气病、食欲不振、烦躁、小腿 ＊ 麻木、肌肉酸痛等 谁最易发生维生素B1缺乏 经常吃精密白面，很少吃豆子和粗粮，吃菜也很少的人 经常吃方便面代替饭菜的人 经常吃油炸食品的人 干体力活动比较多但饮食很差的人 经常吃甜味零食，喝甜饮料，不好好吃饭菜的孩子 维生素B1的来源 全麦、糙米、各种粗粮 豆类，包括黄豆和其他淀粉、豆浆 鲜红薯等薯类 花生、瓜子、各种坚果 瘦猪肉及其他肉类、动物内脏、蛋类 维生素B2 生理功能：帮助身体供应能量，维持组织的新陈代谢 缺乏症状：眼白充血、怕光、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎、阴囊湿疹、铁吸收障碍等 ＊ 易缺乏人群 缺乏鱼肉蛋奶，吃精米白面和煎炸油腻食品人 少吃奶类、豆类、粗粮和绿叶蔬菜的人 经常熬夜、经常看电脑电视的人 维生素B2食物来源 内脏、瘦肉 牛羊奶 蛋黄 豆类、坚果 绿叶菜 蘑菇 粗粮 VC的功能（又称抗坏血酸）＊ 增加对传染病的抵抗力； VC是体内重要的抗氧化剂，可清除体内的自由基； 是胶原合成必不可少的物质，胶原是一种蛋白质，能把细胞连接在一起。缺乏胶原，体内的各组织会变得松散、伤口不易愈合、血管壁脆弱易出血； 提高白细胞的吞噬能力，提高免疫力； 有助于铁和钙的吸收； 降低血液中胆固醇的含量。 维生素C 缺乏引起的症状： 牙龈肿胀出血、皮肤容易青紫、 身体疲惫、抵抗力下降、严重的 时候发生内脏出血和关节痛 易缺乏人群 很少吃蔬菜和水果的人 吃煮菜过烂的人，维生素C怕热 维生素C主要来子各种蔬菜 部分水果也含不少维生素C，比如大枣、柑橘类、草莓、猕猴桃、山楂和西瓜、哈密瓜 等等 那些人多补充维生素C 感冒初期的人 各种感染性疾病的人 皮肤、骨骼受伤的人 血脂高的人 经常紧张、压力过大的人 矿物质 常量元素与微量元素 常量元素：大于体重0.01%，有钙、磷、钠、 钾、镁 微量元素：小于体重0.01% 必需微量元素：铁、碘、锌、铜、硒等 矿物质的作用 * 建造骨骼牙齿 维持机体酸碱平衡 维持神经系统兴奋性 协助酶系统的正常运转 钙 缺乏症状： 1、儿童和婴儿佝偻病 2、成人骨质软化、骨盆变形 3、老年骨质疏松、易骨折、腰痛、腿痛 4、肌肉发育不良、小腿痉挛、神经亢奋、神经过敏、缺乏耐心 5、牙齿发育不良、易患龋齿 钙是人体中含量最高的矿物质 钙的食物来源和供给量 来源：牛奶、虾皮、芝麻酱、豆腐等等 供给量：每天每人800毫克 铁 缺乏时的症状： 1、贫血、血色素低、冷漠脸色苍白焦脆 2、儿童发育不良，抵抗力下降 3、精力难集中，工作学习下降 4、头晕眼花、心慌气短、易疲倦、指甲瘪、头发干燥 来源：瘦肉类、肝、水产贝类、及富含维生素C和有机酸的水果、蔬菜如大枣、山楂、桂圆、木耳、芝麻酱、坚果。* 锌 缺乏时的症状：儿童生长迟缓、骨骼发育异常、青春期发育异常、性机能减退、抵抗力下降、食欲不振、味觉迟钝、皮肤创伤不易愈合等 来源：贝壳类海产品、红色肉、动物肝脏 成酸性和成碱性食品 人体的血液需要保持弱碱性状态 使血液趋向酸性的食品称为“酸性食品”如肉类、蛋类、鱼类、精白米面、各种甜点、可乐饮料 * 使血液趋向碱性的食品称为“碱性食品”如蔬菜、水果、海藻、薯类、蘑菇 * 让血液酸碱性改变不大的食品有牛奶、大部分豆类及制品、坚果 切记一份成酸食物应配三份成碱食物！！ 谢谢！Thank you! 饮食与健康 讲解：任林华 营养基本概念 营养：人体从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和代谢，以维持机体生长、发育和各种生理功能的生物学过程。 营养素：指食物中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。（人体所需要的） 营养素的功能 供给能量，作为人体能量的来源。 构成和修补人体组织。 调节人体生理生化功能。 营养与健康的关系 有利的方面：促进健康、促进生长、提高免疫力、提高智力等。 有害的方面：营养缺乏和不足、营养过剩、食物中毒、食物中的有害物质。 营养学的概念 人体需要什麼、需要多少？ 食物中有什麼、各有什麼功能？ 怎麼吃、吃多少？ 能量 正常人体能量的消耗有： 1、基础代谢的消耗 2、体力脑力活动的消耗 3、食物特殊动力作用的消耗 4、生长发育需要能量 能量平衡 要维持能量的摄入量与消耗量或需要量的平衡。 能量的食物来源： 产能营养素：碳水化合物（4千卡╱克） 脂肪 （9千卡╱