爽口凉拌面,清凉开胃.docx

爽口凉拌面，清凉开胃 什锦蔬菜丁酱拌面 INCLUDEPICTURE \d /large/b0d00007fc5f62ec0c1 \* MERGEFORMATINET  主料：面粉200克，玉米面30克，胡萝卜1根，黄瓜1根，干香菇3朵，豆腐干2块，生菜1棵，洋葱1个 辅料：橄榄油10克，食盐2克，辣椒油10克，酱油10克，牛肉末20克，芝麻酱15克，白砂糖5克，甜面酱5克，大蒜1瓣，生姜1小块，料酒10克 1.洋葱、胡萝卜、黄瓜、豆腐干切丁，葱切葱花，干香菇泡发也切丁。 2.锅中倒油。 3.先放入一半的葱爆香。 4.放入洋葱丁、胡萝卜丁和香菇丁翻炒。 5.放入自制的酱。酱的做法：牛肉搅成牛肉末，把料酒、蒜泥和姜末放进去腌一下牛肉，把牛肉放入锅中，加入少许的辣椒油，酱油，芝麻酱、白砂糖和甜面酱，一碗水，小火慢慢的煮，煮至收汁即可。 6.放入黄瓜丁和豆腐干。 7.最后关火撒入剩下的葱花。 8.生菜洗干净切成小段。 9.面粉和玉米面放入面??中，一点儿的食盐。 10.加入清水和成较硬的面团，醒发20分钟。 11.案板上铺一层面粉，放上醒好的面团。 12.干成0.5cm的面片。 13.切成宽窄均匀的面条。 14.锅中做水，水开后放入面条，面条飘起来就差不多熟了。 15.放入生菜稍微焯一下。 16.放上自己做的什锦蔬菜酱，拌起来，准备开吃。 烹饪技巧： 牛肉酱如果不吃辣可以不加辣椒油。 自己做的酱里面已经有盐了，所以炒菜的时候就不要再放盐了。 开胃酸辣凉面 INCLUDEPICTURE \d /large/a772d0189 \* MERGEFORMATINET  主料：面条250克，虾10颗 辅料：黄瓜适量，黄豆芽适量，西红柿适量 调料：生抽2大勺，香油1大勺，蒜泥1小勺，番茄酱1大勺，陈醋2大勺，白砂糖2大勺，柠檬汁半个，水3大勺，辣椒油1大勺，香菜适量，朝天椒2个 1.鲜虾仁用盐腌制10分钟，蕃茄切丁，黄瓜切丝，香菜切碎，红椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用。 2.锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，如此反复两次直至面条煮熟。 3.煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约5分钟，捞起沥干水份。 4.煮面条的开水，可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份。 5.用生抽，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，凉开水，辣椒红油，芝麻香油，生蒜蓉，红椒圈，香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁。 6.将面条放入碗内，表面码上熟虾仁，黄瓜丝，蕃茄丁，黄豆芽，再淋上凉面酱汁即可食用。 烹饪技巧： 1、煮面条时不要煮的过软了，通常点两次冷水即可，煮的过软吃起来没有嚼劲。 2、蕃茄酱是这款凉面料的特色，不能用其它调料替换，柠檬汁没有也可以。做调料时，可以一边尝一边 下调味，直至达到自己喜欢的口味即可。 韩式辣海鲜拌凉面 INCLUDEPICTURE \d /large/b0c00007df10d53020f \* MERGEFORMATINET  主料：鲍鱼3只，胡萝卜1/2根，南瓜1/2根，洋葱1/2个，青椒1/2根，红椒1/2根 辅料：韩式辣酱1.5勺，芝麻酱1勺，芝麻油1勺，糖稀1勺，辣椒粉1勺，苹果泥2勺，蒜泥1勺，熟芝麻1勺，韩国小面120克 1.将所有材料备齐。 2.用牙刷将鲍鱼表面洗净，再用一支筷子插进鲍鱼内转一圈，将内脏去除，洗净备用。 3.将洋葱，胡萝卜，小南瓜切丝，青椒，红椒斜切圈备用。 4.将韩式辣酱1.5勺，芝麻酱1勺，芝麻油1勺，糖稀1勺。 5.辣椒粉1勺，苹果泥2勺，蒜泥1勺，熟芝麻1勺依次加入碗内。 6.搅拌均匀成酱汁儿备用。 7.锅内置入适量清水，水沸以后，加入120g小面。 8.将面煮至断生，用捞勺捞出。 9.将煮熟的面放在流水下洗冷，再倒入冰水中浸泡。 10.在锅内置入适量清水，水沸以后，加入洗净的鲍鱼焯熟。 11.将鲍鱼从壳上取下，切成薄片备用。 13.在平底锅内倒入适量食用油 14.加入洋葱圈，炒至半透明状 15.加入胡萝卜丝翻炒均匀，且稍稍变软。 16.加入小南瓜丝，翻炒均匀，加入少量清水。 18.待所有食材变软煮熟，放凉即可。 19.将小面从冰水中捞出，沥干水分后倒入盆中。 20.倒入变凉的蔬菜。 21.加入调好的酱汁儿，将面条和酱汁儿拌匀 22.将拌匀的凉面卷起，码入碗内，表面码上鲍鱼片和青红椒圈，撒少许熟芝麻装饰即可。 烹饪技巧： 1、没有韩国小面，用一般的荞麦面即可。 2、辣海鲜拌面搭配泡菜和玛格丽特米酒都是不错的选择。 3、如果不喜欢太辣的，可以不加辣椒粉。 葱油拌面 INCLUDEPICTURE \d /large/aa200098678accb62e2 \* MERGEFORMATINET  主料：香葱4根，洋葱50克，意大利面1