构建中国膳食暴露评估模型提升我国食品安全风险评估水平.PDF

生堡亟陵医堂塞盍垫!Q生!旦筮竺鲞筮≥扭鱼堕』麴型：幽垫!望z丛丝t坠! ．述评． 构建中国膳食暴露评估模型 提升我国食品 安全风险评估水平 刘沛吴永宁 当前风险评估已成为世界贸易组织和国际食品 计)；使无法说明评估结果变异性和不确定性的“确 法典委员会(CAC)用于制定食品安全措施的必要定性评估”，进展到可定量描述变异性和不确定性 技术手段。我国现有食品安全技术措施与国际水平 的“概率评估”；从需要大样本数据的“非参数模 不一致的原因之一就是没有广泛使用风险评估技 型”，发展到仅需要小样本或总结性统计量的“参数 术，特别是缺乏膳食暴露定量评估技术。为改变这 模型”。这些变化不仅反映了暴露评估方法学上的 一状况，科技部于2006年启动了“十一五”国家科进展，而且已对并将继续对风险特征描述及风险评 技支撑计划“食品安全关键技术”重大项目，膳食暴 估结果产生重要影响。这是因为：(1)新近发展起 露评估模型研究是其重要内容之一。 来的概率评估结果与传统点评估结果常常有明显差 一、构建中国膳食暴露评估模型是提升我国食 异，而概率评估被认为是更精细的评估”J。(2)欧 品安全风险评估水平的关键举措 盟已将有关风险评估中使用概率模型的准则作为农 由风险评估的基本步骤可知，危害识别、危害特 药商业化生产前审批的重要方法，2005年2月欧洲 征描述通常由国际权威机构专家组做出，评估结果 可被各成员国直接采用uJ。而暴露评估则由于各 国、各地区食品生产、消费习惯、污染物性质及含量 作用，概率模型的使用已成为必然【6J。美国环境保 不同而必需各自进行u引。膳食暴露评估通过整合 护署(EPA)也阐述了概率评估给风险分析带来的益 目标人群的食物消费量和化学物(包括污染和残 处¨j。(3)“实施卫生与植物卫生协定”(SPs)允许 留)浓度数据实现对人类摄入某种和(或)某类(累 成员国采取高于CAC的保护措施。 积暴露和多途径暴露)化学物的定量。但无论是食 综上所述，无论是从CAC提出的风险评估基本 物消费量还是化学物浓度均存在固有的变异性(如 步骤、SPS赋予成员国权力的管理层面上，还是从膳 个体摄入的食物种类和数量不同)和难以消除的不 食暴露评估方法快速发展的技术层面上；无论是从 确定性(如由于无法直接获得每个个体摄入每种食 发达国家目前对以概率评估为代表的新方法的认 物的某化学物量，而只能用该化学物的监测数据代 可、采用上，还是从目前我国膳食暴露评估方法的现 替)。理想的暴露评估不仅要定量给出目标人群某 状上，都可得出建立基于中国数据的膳食暴露评估 种化学物的摄入量，还要给出这一定量结果的变异 模型是提升我国食品安全风险评估水平、缩小与发 性和不确定性，而统计模型是完成这一工作的最好 达国家差距的关键所在。 科学语言[4]。这是欧盟和美国近年来不惜花费巨 二、模型选择和应用的原则 金，大力开发各自膳食暴露评估模型的根本原因。 对实际工作者来说，面对目前暴露评估出现的 膳食暴露评估模型的出现和近年来的快速发 许多新模型，如何正确选择与合理应用模型是非常 展，使风险评估由定性迈向了定量；使对人群的单一 重要的。对任何事物，只有知其然，才能知其所以 评估(点估计)进步到对个体分布的评估(分布估