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中秋月饼详细制做方法 转化糖浆 熬糖浆的话不算太麻烦,就是时间比较长。熬好要2个小时左右。 　　方子如下： 　　白砂糖 2000克 　　水 1000克 　　新鲜柠檬 1个 做法： 　　1、水先煮开，然后放入白砂糖。 　　2、放糖的时候要一边放一边搅拌，搅拌到白砂糖都熔化。 　　3、改用小火慢慢煮，熬大概一个小时。 　　4、然后把柠檬切成片，放入糖浆中一起继续熬。 　　5、最后熬到糖浆温度在113度的时间就可以关火了。 　　6、等糖浆温度不烫手的时候最好是能用筛子过滤一遍。 　　7、完全冷却后就可以装在容器里了。（常温保存、千万不要放冰箱） 　　8、熬好的糖浆要放1-2周的时间再做月饼比较好。 绿豆椰蓉月饼原材料： 　　月饼皮：低粉150g、转化糖浆120g、枧水2.4g、色拉油40g、（吉士粉8g、盐1.2g）——第一次嘛，紧张，和面团的时候尽然忘记加进去了，其实不放是完全可以的！ 　　绿豆椰蓉馅儿：绿豆500g、白糖（边做边尝味道，甜度合口味就好）、色拉油适量、椰蓉适量 制作步骤： 　　绿豆椰蓉馅儿： 　　1、先要把绿豆泡透——至少6个小时以上，兔兔是泡了一个晚上的。 　　2、用电饭锅将绿豆蒸到软烂，按成粉状就是绿豆蓉了。 　　3、用小火炒绿豆蓉和白糖，边炒边少量多次的加色拉油，色拉油的具体分量也没考证过，加到绿豆蓉可以捏成团而不沾手就可以了，然后加入适量的椰蓉翻炒均匀就做好，盛盘放凉就可以用了，如果做得多就用食品保鲜袋装起来放在冰箱里就行了。 　　月饼皮： 　　1、先将转化糖浆和枧水搅和均匀，然后加入色拉油也搅和均匀。 　　2、低粉过筛加入糖浆液体中，少量多次地加，边加边搅拌成面团，做好后用食品保鲜袋装起来松弛30分钟。 　　3、将饼皮等分成25g/个的剂子，把馅儿分成37.5g/个的小团（兔兔的模50g的，但是被我填得满满的，所以皮：馅=1：1.5），然后饼皮把馅儿包起来，表面要薄薄的沾上一些面粉再入模，这样才容易脱模！ 　　4、烤盘底涂上一层色拉油，整齐地将饼胚排入，烤之前要在饼胚上喷上一层蛋水（蛋液：清水=1：100调和而成）（蛋液——蛋黄：蛋清：色拉油=2：1：0.5调和而成） 　　5、先将烤箱预热到200度，入烤箱，烤7分钟左右，表面开始稍稍上色，取出，冷却5分钟，表面均匀地刷上一层蛋液，再烤10分钟左右直到表面呈金黄就OK了！ 　　要想月饼好吃啊，就得忍住口水，用密封袋装起来先放三天，等回油后才香，大家都这么说！ 　　兔兔小贴士： 　　1、饼皮配比——低粉：糖浆：枧水：油=5：4：1.4：1 　　2、如果没有买到转化糖浆，可以自己做，大家可以借鉴水晶JJ的方子！ 　　莲蓉馅； 　　用料：莲子500克，白糖200克，生油200克，冬瓜糖适量 　　制法： 　　1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂。 　　2.用搅拌机搅成沙泥状。 　　3、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，而后加入冬瓜糖和柠檬汁炒匀，盛出晾凉即可。 　　豆沙馅 　　用料：红小豆500克，红糖250克，柠檬一个，生油150克。 　　制法： 　　1、将红小豆洗净，放入锅中煮烂。 　　2、沥出来的红豆放搅拌机打成泥状。 　　3.锅上火，倒入一点生油，在放入打好的豆沙翻炒，随炒随加入余下的生油和红糖，最后加入柠檬汁炒匀即可。 苏式鲜肉月饼：　　苏式月饼以酥为主，现烤现吃最为美味，变成鲜肉千层酥了，具体做法如下，中秋节快乐! 制作方法 动手做水果味冰皮月饼 　　这里教大家自己动手制作一款水果口味的冰皮月饼，方法并不复杂却相当讨巧。相信中秋节当天要是能够端出一盘DIY的月饼，肯定能牢牢吸引全家人的注意力。 　　步骤一：把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，或者把莲子蒸熟后加上糖和油炒匀，待冷却后就制成了凤梨内馅和莲蓉内馅。当然，要偷懒的话也可以买袋现成的月饼馅。 　　步骤二：把从超市选购的糕粉加入糖水、糖粉、少许猪油后和成面团，放少许薄荷香精，饼皮可以变成淡绿色，放少许草莓香精则可以呈现淡红色，更显晶莹。 　　步骤三：因为糕粉面团本来就是熟的，所以不用发面，直接把面团切成小块，像做饺子一样擀成圆形的薄面皮，放入馅料包好。 　　步骤四：基本上50克饼皮，可以包25克馅。包成包子状后放入模具压紧， 　　然后小心把月饼倒出，放入冰箱冰一小时就大功告成了。 　　制作小贴士 　　1、除了菠萝，像苹果、香蕉等相对比较固态的水果都可以入馅，加入糖和油煮的时候，放少许油即可，这样口感不会太油腻。另外，还可以尝试用赤豆、绿豆、香芋等做成馅料，但是豆类原料最好久煮或用压力锅，否则口感不好。另外，在馅料里加入少量芝士或蛋黄，会有画龙点睛的作用。 　　2、用糕粉做饼皮，切记要用糖水调和，最好隔天把糖开水煮