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怎样消除葡萄酒木塞味这个祸根
怎样消除葡萄酒木塞味这个祸根
木塞味道会突然的扰乱酒客的情绪,虽然发生
的几率并不是很高,但 5%的发生率还是会使你措
手不及。
木塞味成因
困扰葡萄酒的木塞味是由诸多因素造成的,比
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如酿酒过程中的橡木桶,生产与运输过程中被化学
物质 Trichloroanisole(TCA)感染的橡木塞,以及
不干净的(被 TCA 污染)葡萄酒的储存环境等等。这
些因素都直接与橡木有着或多或少的联系。当这些
因素与葡萄酒直接接触时,TCA 很有可能会感染到
酒,于是有一些酒便会产生令人作呕的木塞味道。
如何分辨它
木塞味来源于一种叫做 TCA 的化学物质对酒
的污染。如果葡萄酒中发出类似于发霉陈腐报纸的
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味道,动物的汗腥味,潮湿的衣服或地下室的霉潮
味时,八成此酒已经感染了 TCA。其实要分辨这些
味道并不难,人类的嗅觉是灵敏的,即使万亿分之
一 TCA 都会被人类的嗅觉器官所捕获。而 1 克 TCA
完全可以毁掉美国所有生产的葡萄酒。当然一些嗅
觉迟钝的人是很难分辨出葡萄酒中轻微的木塞味
的。轻微木塞味的葡萄酒是可以被勉强接受的,而
被木塞味强烈污染的葡萄酒是不能饮用的,即使它
们是无害的,因为这些不干净的浑浊的气味影响了
葡萄酒本身的香气,使葡萄酒失去了应有的品质。
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TCA 是什么
我们生活的空气中漂浮着大量的微生真菌,在
湿润的环境中,它们会将氯酚转化成氯苯甲醚,这
就是我们所说的 TCA。它常常被用来制造成农药杀
虫剂或防腐剂。我们都知道橡木塞是由橡树的树皮
制作而成的,为了保证橡树在种植过程中不被病虫
害所侵扰,常常会使用这种含 TCA 的农药杀虫剂或
防腐剂,就是这些偶然的微量残留 TCA 埋下了日后
葡萄酒木塞味的祸根。
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发生不幸时怎么做
如果我们不幸遇到了木塞味的葡萄酒该怎么
做呢其实最简单的办法就是换一瓶,在国外,木塞
味会被作为葡萄酒的生产缺陷,是可以接受调换
的。但在葡萄酒文化贫瘠的中国,很多商家并不了
解木塞味,他们多数认为是顾客无理取闹,因为不
喜欢某些葡萄酒的口感而提出有怪味调换,所以调
换起来有一定的难度。
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消除木塞味还是有一个小窍门的。将木塞味的
葡萄酒倒入由聚乙烯(塑料保鲜膜)包裹的容器中,
浸泡几分钟,TCA 就会被聚乙烯吸附掉,葡萄酒也
就随即消除了木塞味。这么做,当然会或多或少地
影响到葡萄酒的整体风味。如果您真的怕遇到木塞
味的葡萄酒,那么还是螺旋盖的葡萄酒吧,那样就
万无一失了。
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