第九章食品包装标准与法规试卷.pptVIP

* (一)食品的GMP 1．GMP简介 GMP——良好操作规范，是美国FDA首创的一种保障产品质量的管理规范。1963年，FDA制定了医药品的GMP，6年后即1969年公布了“食品制造、加工、包装、贮存的现行良好制造规范” ，一般称为“食品的GMP基本规范”，并以该基本规范为依据制定不同食品的具体的GMP。食品的GMP很快被CAC采纳，并作为国际规范推荐给CAC各成员国。 一、食品技术规范 * 2．GMP规范内客 GMP工作规范的重点是确认食品生产过程的安全性，防止异物、毒物、微生物污染食品．以及双重检验制度。 主要内容为：①目的；②适用范围；③专用名词定义；④厂区环境；⑤厂房及设施；⑥机械设备；⑦组织与人事；⑧卫生管理；⑨生产过程管制；⑩品质管理；⑾仓储及运输管制；⑿标志； ⒀顾客投诉处理与成员回收制度；⒁记录档案处理；⒂附则。 一、食品技术规范 * HACCP即危害分析与关键控制点 (Hazard Analysis Critical Control Point)，是一个以预防食品卫生安全为基础的食品质量控制体系。作为食品企业的自主卫生管理体制，它适用于鉴别影响食品卫生安全的微生物、化学及物理危害。 (二)HACCP 一、食品技术规范 * HACCP由食品的危害分析(HA)和关键点控制(CCP)两部分组成。 即：首先分析预定生产工艺方案中可能出现的食品质量危害因素及其存