黄曲霉毒素对食品的污染及防治措施.pdfVIP

技术·粮食工程 黄曲霉毒素对食品的污染及防J『口了日治措施 魏丽莉 (济宁学院生物系) 【摘要】黄曲霉毒素是世界公认的天然强致癌物质之一，主要污染粮食及其制品，给人类及 动物健康造成严重威胁。随着人们对食品安全重视程度的日益提高，尤其是加入WTO后，消费 者对绿色食品的要求越来越迫切。本文就黄曲霉毒素的产生条件、理化性质、危害及预防措施 等内容做一综述。 ． 【关键词】黄曲霉毒素；食品安全；食品污染；预防措施 1．2黄曲霉毒素的性质 黄曲霉毒素(Anatoxins，AFT)是一类具有强致癌 性和强免疫抑制性的毒性物质。广泛存在于发霉花生、 黄曲霉毒素是一类结构和理化性质相似的真菌次 花生油、玉米及其制品、乳与乳制品、动物饲料中， 级代谢物。化学结构类似二呋喃香豆素衍生物，基本 它不仅直接对人体及动物造成毒害，还可以通过食物 结构含有一个双