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食品工程·技术 原辅料及其加工工艺对面包品质影响的研究 田永红庞玉艳 (吉林省农业机械研究院) 【摘要】本试验讨论了采用不同的面粉、压面工艺和分离大豆蛋白对面包品质的影响。 【关键词】原辅料；压面工艺；面包品质 中图分类号：TS201．1 目前国内市场上面包的种类繁多。面包的品质各 醒发一烘烤一冷却—+包装一成品。 不相同．所以原辅料的选择和制作的工艺不尽相同， 2．2操作要点 生产用原辅料和加工工艺对面包的品质有很大影响； (1)调制面团：按照配比将酵母、奶粉、食盐、 既使原料相同辅料不同，或原辅料相同，加工工艺不 乙基麦芽酚称量好与面粉、砂糖混合均匀。放入和面 同也会使面包的品质受到影响。本文对面包的原料、 机中．然后加入搅拌好