酸浆清汁饮料的工艺研究讲解.PDFVIP

２０17 年 6 月 食品研究与开发 第 38 卷第 11 期 Ｆood Research And Development 研发与工艺 104 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.11.023 酸浆清汁饮料的工艺研究 王英臣，宋烨 （吉林农业科技学院 食 品工程学院 ，酿造技术吉林省高等学校工程研究 中心 ，吉林 吉林 13210 1） 摘 要 ： 以酸浆果为原料 ，通过单 因素试验研 究 3 种果胶 酶对酸浆果 出汁率和花 色苷浸 出量的影响 ，在此基础上选 择 EX-V 酶作为酶解用酶并进行酶解工艺优化 ，并以 γ-氨基丁酸为苦味掩盖剂对酸浆果汁饮料的配方进行研 究。试 验结果表 明 ：最佳酶解工艺条件 为酶解温度 为 45℃ ，酶解 pH 值 为 4.5 ，酶解时间为 120 min ，酶添加量为 0.04 g/L。酸 浆果汁饮料的最佳配方为 ：酸浆果汁添加量为 50 %（