原创力文档- 1、本文档共31页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
K《果酶在果汁生产中的应用》
;制作果汁面临两个主要问题：;果胶酶在果汁生产中的作用;学习目标;基础知识;;;三、影响酶活性的因素
;探究温度对果胶酶活性的影响;提出问题：;1、材料：苹果、果胶酶
2、仪器：搅拌器、试管、试管夹、
滴管、烧杯、量筒、漏斗 、温度计
3、试剂：蒸馏水、热水、冰块
;搅拌器搅拌制成苹果泥;
⑤ 设计记录数据的表格
; 探究pH对果胶酶活性的影响，只须将温度梯改成pH梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。
反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。;;1、实验原理;2、实验操作 请你设计。; 一般为50mg/l左右，因为用此浓度处理果汁2～4小时后果汁率增加10％后不再增加。;课堂练习;2 、果胶酶的反应速度可用哪项来表示（ ）
A、单位时间内果胶的减少量
B、单位体积内半乳糖醛酸的增加量
C、??位时间内半乳糖醛酸的增加量
D、单位时间内、单位体积中果胶的减少量或半乳糖醛酸的增加量
;课堂练习;课堂练习;课堂总结;让梦想一起飞
谢谢大家！;高考链接（2012山东卷）;酶活性受温度影响示意图;酶活性受pH影响示意图;在探究温度的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？;;为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？;2、将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合装入一个容器内，调整pH至2.0，保存于370C的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是（ ）
A、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水
B、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水
C、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水
D、唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水
文档评论（0）