餐饮部08年甲乙丙制度.docVIP

员工有下列过失着属丙类过失，每次给予扣除5分。 1.女员工化淡妆，（要求口红、唇线、睫毛、眉毛、眼影不可少） 2.男、女员工头发不可过肩，后不过衣领，侧不过耳，男员工发长不超过5厘米，不能留胡须。 3.女员工夏季要穿肉色长丝袜（不可露出边缘）冬季穿黑色短袜，男员工四季均穿黑色袜子。 4.员工工装要求洁净，工鞋要求无灰尘、光亮，女员工围裙蝴蝶结要有形。 5.员工除手表外（不可夸张）不配带任何饰物，女员工可佩戴一只婚戒。 6员工有早退、迟到着 7.不允许着便装进餐厅，当班窜岗、聊天、下班在岗逗留。 8.上班期间不可带手机，更不允许手机铃响，未经批准不可接打私人电话。 9.当班不可干私活、看报、书、吃零食或下山虎， 10.工作期间不得使用客用设施。 11.工作区域内不可有死角（上到天花板，下到地脚线）。 12.设施、设备要求完好。 13.遵守员工餐厅规章制度。（不浪费口粮 ，保持更衣室的卫生） 14.员工在工作区域内不可大声喧哗。 15.工作期间不说家乡话、要讲普通话。 16.对客服务中不能对客人讲“三不”。 17.服务期间不为客人端鱼头酒。 18.不熟悉酒店概况，不了解酒店经营项目。 19.不了解菜品知识，不为客人讲解。 20.餐前准备工作不到位，员工岗上工具不齐全（或不能正常使用）。 21.做收尾工作无节约意识。（在规定的时间内收完台） 22.对客来有迎声，走有送声，提醒客人携带好随身物品。 23.服务人员丁台做到“五净” 24.对客服务要按操作规程，其目地按照主人的意愿进行服务。 员工有下列过失属于乙类过失，每次给予扣10—20分 1.带情绪工作者 1.在服务工作中让客人口头投诉。 2.因操作不当，把汤汁洒在客人身上，造成不良影响。 3.服务员被客人叫一次、二次（出包房门外叫） 4.客人对服务不满到大堂副理处投诉。 5.不服从上级指派工作，不能定时完成任务。 6.有独立操作习惯，且有高质量工作标准。（能为下一餐开市做好准备工作 ） 7.在酒店大型活动中不配合，拖部门后腿。 8.服务中强行推销酒水、菜品造成客人厌烦。 9.严格执行卫生标准，每个区域不可超过三处不合格，三处以上（含三处）按丙类处理，3小时内整改到位，如未整改到位则按乙类处理。 10.服务员在菜品上桌前做到“五不收”，传菜员做到“五不出”。 11.传菜员要求每人每饭市传40人——60人的菜。 12.员工加强应变能力，及时处理突发事件，不使问题升华。 13.值班期间脱岗。 14.员工自行协调工作，能自己办的事不找上级处理。 15.业务、技能考试不及格者。 员工有下列行为之一者属甲类过失，一次扣20分 1.当月连续旷工2次。 2.犯自由主义，我行我素，不听从上级安排。 3.损坏酒店设备，设施，瞒报者。 4.客人气愤不止投诉、或与客人争吵。 5.在岗期间打架或指使别人。 6.偷拿酒店物品或财物。 7.威胁同事、上级或宾客。 8.私自配酒店钥匙。 9.泄漏酒店信息给外人。 10.严重违反酒店规章 奖励制度 1.得到客人口头表扬一次奖5分。 2.对客服务得到客人书面表扬奖 10分。 3.被客人点名服务奖 15分 4.成功销售使客人高兴，一桌消费6000元奖5分。 5.拾金不昧着，且客人书面表扬奖5分。 6.见义勇为保护酒店安全 奖20分。 7.提出合理化建议并实施 奖6分。 8.敢于揭发不良行为和事件维护酒店利益 奖10分。 9.每月考试成绩80分以上奖5分。 餐饮部 2007.12.14