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· 26· 第 1O期(总第224期) 农产品加工 ·创新版 N0． 2010年 10月 InnovationalEditionofFarm ProductsPr~essing 0c 红汤火锅底料 在火锅底料的炒制过程中一定要用小火 ，这样可j 免原料炒煳。 火锅底料中加人郫县豆瓣，主要用于提味，糍粑j 工艺椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这j 才能使其味道和色素充分溶于油中。 火锅底料 中加入冰糖 ，以起到 “亮”汤汁的作 而加人口糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、j 料中的香味充分渗出，并融入油中。 火锅底料中加入香料，无疑是为了增香，但香料f 用量不可扩大，否则会产生苦涩味，同时，所加香料f 种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等1 用香料为主，再加入少量香料辅助即可。值得注意的是，通过火锅底料中所加入的香 要比调制卤水所加入的香料少。 在调制火锅汤料时，如果 口味要求不是太辣，那么其 中的f辣椒便不用直接人炒 用油炒香，而是先人沸水中焯一水后 (减其辣味)，再捞出撒人火锅中。 火锅底料大批量的炒制方法与小批量的炒制方法有一定差异，小批量的炒制一般 将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当的缩短香料的炒制时问。 火锅底料炒制好以后，表面都浮有一层油，我们可将这层油取出一部分作为老油，以备下次炒制时作； 母“油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。 (国 保】 我是山西省襄汾县一个业余养蜂爱好者， 从 1970年至今从未间断过。养蜂40年来 ， 蜂群越冬巧管理 我潜心研究，刻苦钻研，每年都写养蜂 日记 ， 记录当地蜜粉源开花泌蜜的时间，流蜜的多 少 ，气温变化的情况 。我每年的养蜂平均收入约 体后 ，巢 门应朝西 5000多元，既为家庭增加 了经济收人，也给我和家 北方 向，为防阳光 人带来 了欢乐。在大量学习养蜂资料和各种养蜂书 照射 ，巢 温升 高 ， 籍的基础上，结合本地的蜜糖源、气温情况 ，探索 要用草帘遮住箱子 出一套 比较适合当地的养蜂技术。下面是我总结的 的后壁 。从立冬到 蜂群越冬管理经验，希望对蜂友们有所帮助。 冬至是属于冻蜂 阶 段 ，昼暖夜凉 ，巢 越 冬 准 备 温应控制在 25℃以 霜降以后，用抽出的封盖蜜 占巢脾2／3的6个大 下。越冬蜂团结在巢继箱之间，通风干燥，比较多 蜜脾，换下越冬 l2脾蜂的群势。下 2上 4，蜂路 静，巢 门朝西北方 向，不受阳光照射的刺激 ，工蛸 25mm，并且把要储备的蜂王加进继箱，继箱内4个 很少出入，能够很好地度过冻蜂阶段。 蜜脾，中间巢脾 1面 1个。巢箱放2个大蜜脾，1脾 蜂群的越冬 1蜂王，这样每个巢脾上有2层蜂，蜂群结团后，蜂 团占巢脾的2／3。越冬蜂不酿制加 1一越