地锅带皮牛肉(郑州黄牛庄热卖菜品).docVIP

地锅带皮牛肉（郑州黄牛庄热卖菜品） 旺销理由：这是一款广受大家喜爱的家常菜。制作时，选用带筋皮的牛腩肉，肉质极其细嫩，是其他部位的牛肉所不能比的。另外，牛肉一直用小火慢慢烧煨，肉质软香，而不像其他酒店制作的牛腩肉那样，火大时间短，口感发 　　旺销理由： 这是一款广受大家喜爱的家常菜。制作时，选用带筋皮的牛腩肉，肉质极其细嫩，是其他部位的牛肉所不能比的。另外，牛肉一直用小火慢慢烧煨，肉质软香，而不像其他酒店制作的牛腩肉那样，火大时间短，口感发硬，效果不好。 5 单价 数量 金额 服务 质量 0GB 餐 配 技 大 需 2 9 小 吃 饮 方 术 全 只 原 沟 2 5 3 8 9 5 3 扣 325 原料： 牛腩肉（选用带筋皮的部分）、红萝卜各400克，地锅饼10个。 调料： 八角、姜、郫县豆瓣各3克，酱油、花椒、葱各2克，桂皮5克，色拉油100克，高汤1500克，香葱花4克。 地锅饼： 像蒸馒头一样和面，里面加入一点炼乳，可以提升饼的香味。面团发好后，切成长条，上笼蒸熟即可。 制作方法： （1）牛腩洗净，切成重约20克的大块，用清水冲漂1小时，去掉血污。 （2）炒锅上火，放入色拉油50克，烧至七成热时，放入葱姜炒香，加入牛腩，小火煸炒至肉色发白，加入八角、花椒、桂皮、豆瓣酱，继续小火煸香，加入高汤和酱油，大火烧开，改用文火煨制