添加剂教学大纲.docVIP

教学大纲 课程名称：《使用添加剂相关知识》 课 时：14 适用群体：从事食品行业的从业人员以及少数关注者 课程性质、目的与任务 从食品添加剂的形成和发展来看是随着社会的进步发展的，食品添加剂的使用不仅有利于食物加工、保鲜和储藏以及保持和强化营养，而且在改善食品品质和味道、增加花色方面也是起到积极有效的作用，以致成为现代食品工业中极其重要的技术内容之一。通过本次教学使我们了解国家的相关规定便于规范我们的工作。 教学基本要求 概述 食品添加剂概论 [基本要求] 1、了解什么是食品添加剂 2、了解食品添加剂的相关规定 3、了解其毒理性及毒性级别 4、 清楚明白其限量规定 [授课方式] 充分利用成人教学原理，参与性的教学使学员学以致用。 [授课时间] 2 课时 第一章 防腐保鲜类 [基本要求] 1、了解防腐剂 2、了解抗氧剂 [授课方式] 利用案例并结合日常生活或工作来学习的方法 [授课时间] 2 课时 第二章 调色护色类 [基本要求] 1、了解天然、合成色素 2、了解护色、漂白、处理剂 [授课方式] 利用案例并结合日常生活或工作来学习的方法 [授课时间] 2 课时 第三章 结构改良类 [基本要求] 1、了解凝固剂稳定剂 2、了解着膨松剂和抗凝剂 3、了解增稠剂等 [授课方式] 利用案例并结合日常生活或工作来学习的方法 [授课时间] 2 课时 第四章 调味增香类 [基本要求] 1、重点了解食用香料 2、了解增味剂、甜味剂和酸度调节剂 [授课方式] 利用案例并结合日常生活或工作来学习的方法 [授课时间] 2 课时 第五章 营养强化类 [基本要求] 1、了解氨基酸类 2、了解维生素类 3、矿物质和微量元素类 [授课方式] 利用案例并结合日常生活或工作来学习的方法 [授课时间] 2 课时 第六章 辅助加工及其他类 [基本要求] 1、了解消泡剂、被膜剂、酶制剂 2、了解食品工业用加工剂及其他类 [授课方式] 利用案例并结合日常生活或工作来学习的方法 [授课时间] 2 课时 三、各章节内容及课时分配 概 述 食品添加剂概论 0.1 食品添加剂概念 0.2 立标立法 0.3 毒理试验程序 0.4 毒理性级别 0.5 限量确定 第一章 防腐保鲜类 1.1 防腐剂 1.2 抗氧剂 第二章 调色护色类 2.1着色剂 2.1.1 合成色素 2.1.2 天然色素 2.2 护色剂 2.3 漂白剂 2.4 面粉处理剂 第三章 结构改良类 3.1 乳化剂 3.2 增稠剂 3.3 稳定剂和凝固剂 3.4 抗结剂 3.5 膨松剂 3.6 水分保持剂 3.7 胶基糖果中的基础剂 第四章 调味增香类 4.1 增味剂 4.2 甜味剂 4.3 酸度调节剂 4.4食品用香料（食用香精） 4.4.1 香料 4.4.2 香精 第五章 营养强化类 5.1 氨基酸类 5.2 维生素类 5.3 矿物质和微量元素 5.4 脂肪酸类 第六章 辅助加工及其他类 6.1 消泡剂 6.2 被膜剂 6.3 酶制剂 6.4 食品工业用加工助剂 6.5 其他类 四、考核方式 课程结束以闭卷考试为主，参考课上参与性的表现为辅，综合评定给出成绩。 考核方式。