选修课-茶文化论文.docVIP

 目录 茶的发现历史 2 茶的分类 2 茶的生产方法 3 品茶艺术 4 泡茶的艺术 5 铁观音的泡茶方法 5 一、烫壶 5 二、置茶 6 功夫茶的泡茶方法 7 对茶的感知 通过一个学期来对茶文化的学习，我觉得自己对茶的了解更多了点，也对茶有了那么一点的感知。 茶的发现历史 全世界的茶的饮用量已超过其他饮料，但在这一日常饮品的背后，在茶叶店货架上的茶叶罐之外却隐藏着一个个多彩而迷人的故事，这些故事把许多国家的社会和历史文化交织在一起。 根据中国的传说，茶的动人故事始于神农氏对茶的有益性质的发现。神农氏是中国古代神话传说的皇帝也是一位渊博的学者和中草药专家，出于卫生的考虑，他只喝开水。传说公元前2737年的一天，神农氏在一棵野茶树下，架锅烧水，稍事休憩，这时一阵微风拂过树枝，几片翠绿的野茶树叶随风飘落在即将烧开的水中，神农氏发现茶水变得味道鲜美，沁人心脾，饮后更感精力充沛，神清气爽。由此，茶便被发现了。 茶的分类 一般来说，茶可以分为以下几类： 1、白茶；2、中国绿茶；3、日本绿茶；4、日本粉末绿茶；5、乌龙茶和包种茶；6、红茶；7、花茶。 茶的生产方法 各种茶的生产方法都有不同，但它们都是有许多的共同点的，有很多的工艺都是相同的，比如是都是选取新鲜绿叶作材料，经过一番拣选和清洁后才能进行进一步的加工。白茶的制作工艺是：首先选取原材料——新鲜绿叶，然后经过工人们的拣选和清洁，再到萎凋的步骤，最后经过干燥就形成了白茶。中国绿叶的制作工艺要比白茶的制作工艺复杂，一样是经过选料和拣选、清洁，第三步到摊青，这是与其他茶制作过程中不同的一步。然后要经过热蒸、锅沙或烘焙等制作工艺。第五步是揉捻和干燥，这也比白茶的制作复杂。最后是经过用足够的火来烘干，这就形成了中国绿茶。而日本绿茶与中国绿茶没有什么大的不同，只是名字与地域的不同而人们对称呼它们不同而已，它和中国绿茶是相通相融的。但日本粉末绿茶就有少少的不同点了。其制作的过程是：在中国绿茶的第五步改为将叶子切成碎片，名有粉末二字，也当然要是碎片状的或是粉末状的了。碎后还要经过一层再次干燥、研磨成粉末，这就真正地形成了名副其实的日本粉末绿茶了。而乌龙茶和包种茶的工艺也不是简单的：选料后拣选和清洁是少不了的。第三步也是萎凋。第四步则是发酵（也叫做青或摇青），使叶子边缘擦伤。第五步是把茶叶的青绿色去掉，也叫杀青。经过烘干后，香气怡人的乌龙茶或包种茶就出炉了！对比之下，红茶的工艺就比前三种要简单了：萎凋后就揉捻或是切碎，虽是同是切碎，但它与日本粉末绿茶不同，红茶经过发酵再烘干等程序后就形成了，不需要再次去碎成粉末。所以红茶的工艺会比较简单。最后一种是花茶的制作工艺了。它与前几种有很多相似的，它是混合前面的中国绿茶、日本绿茶、乌龙茶和包种茶和红茶于一起再经过干茶，然后与水果、香料香花等一起窨制，最后经过冷却就可以了，所以花茶的气味会与其他的茶有更多的不同。 品茶艺术 品茶是茶叶茶叶代理商工作中必不可少的一个环节。茶叶代理商品茶是为了在拍卖之前对茶叶进行估价。如果想要成为一名评茶师，至少要经过5年的训练，大多数评茶师会告诉你即使从事此行业超过40年，也仍需要不断地学习。在准备审评茶叶时，应先将干茶叶放在审评桌上的审茶盘中，再称取每种一定重量的茶叶，分别放入有盖的审茶杯中，加入沸水。泡茶时间要严格掌握，一般为5~6分钟。评茶师同时还要审评泡过的叶底的外观、色泽及茶汤的品质。评茶师有几百个审评茶叶外形和内质色香味的术语，最常用的有：茶汤味厚、壮结、青铜味（指茶汤滋味苦涩而带不良的金属味）、茶汤汤色明亮、爽口（用于反经过良好发酵和烘焙的茶叶）、破口多（指茶叶精制时因轧切过多而导致的条索两端的切口粗糙不光滑）粗淡味、汤色好、暗（指干茶色泽暗或茶汤色泽发暗）、匀齐（指干茶叶型大小差不多一致）、片状、扁平、花香味显、颗粒状（用于描述制作优良的片茶或末茶）、灰色、略青涩、规程乱（指茶叶外天规格紊乱而不匀）、麦芽味、甜醇、很爽口、平淡、有刺激性、粗杂、滑润、有异味、味薄、有毫（指加工后的叶片含有毫尖）、紧细等。 泡茶的艺术 饮茶始于中国。茶叶冲以煮沸的清水，顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶的固有之味，重在意境，这是茶的中式品茶的特点。同样质量的茶叶，如用水不同、茶具不同或冲泡技术不一，泡出的茶汤会有不同的效果。我国自古以来就十分讲究茶的冲泡，积累了丰富的经验。泡好茶，要了解各类茶叶的特点，掌握科学的冲泡技术，使茶叶的固有品质能充分地表现出来。春夏秋三季，都选择玻璃杯泡茶，用玻璃杯泡茶，可边喝边观察茶叶在杯中活动之形态，十分惬意。冬季则改用形状大小适中的紫砂壶泡茶，边饮茶边暖手，一物两 用。泡茶前先备好开水，将杯中加入茶叶（泡一小杯约5克左右），将开水注入杯中，约大半杯后略加摇晃后立刻倒去（不可久留），是为洗茶，以洗去茶叶上的