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鲜牛奶腐败变质的原因探究【教学目标】 1、知识与能力目标： （1）通过对比实验方法观察牛奶腐败变质的过程 （2）通过调查，研究、实验，使学生的动手操作能力进一步得到提高。 2、过程与与方法： 结合查阅资料、请教学科老师或技术专家等途径，通过自己的推理分析，探究牛奶变 质的原因。 3、情感态度与价值观目标： （1）让学生和老师亲身体验过程的快乐； （2）体会同学间交流协作的快乐； （3）通过制作活动，培养师生协作、生生协作能力的同时，师生、生生感情也得到进一 步加深。 【教学重点与难点】 1.通过查阅资料，了解导致食品尤其是牛奶腐败变质的各种原因；了解牛奶保存和保鲜 的各种方法；了解进行微生物实验的基本操作方法和注意事项。 2．学生运用已有的知识经验，通过整合利用社会教育资源，体验研究性学习的方式， 养成探究意识，增强综合运用知识的能力。 【教学方法】 在活动中，学生主要采用“研究性学习”的方式进行学习和实践。 【教学准备】 实施研究活动前应当先制订周密的研究方案，确立研究对象、研究目标、研究方法；明 确小组成员分工、阶段安排；对研究过程需要的场所、设备、材料、图书资料、交通工具等 物质条件和费用开支都应该有所计划，并形成书面报告。 【教学过程】 1、通过查阅资料，了解导致食品尤其是牛奶腐败变质的各种原因；了解牛奶保存和保鲜的 各种方法；了解进行微生物实验的基本操作方法和注意事项。 2、盒装灭菌牛奶被启封前与刚启封时，其内在本质不变，只要外在条件发生了变化。导致 牛奶在启封后发生变质的原因就其中某些“条件变化”有关，但他们之间又是怎样的一种关 系呢？是直接关系还是间接关系呢？这就是我们要探究的内容了。可设计一个对比实验，来 观察各种‘条件变化’对牛奶变质过程的影响。在获得现象观察的结果后，通过查找相关资 料、询问指导老师等途径，解释现象，并最终分析研究出引起牛奶等食品腐败变质的原因。 条件变化 被启封前 被启封后 接触的空气 仅接触盒内空气 接触外部空气 压力变化 常压保存 常压保存 其他变化 。。。。。。 。。。。。。 3、样品的制备与放置 （1）准备一些有密封盖的透明玻璃小容器，如化学实验用的广口瓶或细口瓶等，将全部的 瓶子和盖子用高压锅蒸煮10 分钟后取出，贴上标签编写号码待用。 （2）新开启一盒1 升装的灭菌牛奶，分别倒入上述容器中，制备对比实验用的样品。 （3）将所有样品分组，每组都必须包含加盖样品和敞口样品，并做好编号记录。各组样品 分别放置于不同的外界环境中，环境应当包括：室内常温光亮处、室内阴暗潮湿处。。。。。。 4、观察与记录 5、归纳与汇总 通过以上的实验观察，我们获得了一系列实验现象的记录。接下来就需要综合分析所有 的实验记录，通过归纳与推理，去寻找这些现象与本质之间的因果关系。 怎么寻找“因果关系”呢？我们能否从“各种条件变化、微生物生长、牛奶变质”这些 因素中发现他们之间的内在关系呢？