02走近营养-课件.pptVIP

全国高健委营养干预专业委员会中级营养师培训 走近营养学 营养学是研究“饮食与健康”的一门学科 研究如何选择食物； 研究食物在人体内的消化、吸收、利用、代谢的过程； 研究膳食结构与健康状况之间的相关过程。 中医学是中国营养学发展的历史基础 《黄帝内经》有”食物相生相克”的记载； 《本草纲目》提出“药食同源、寓医于食”的理论，记载了365种药食通用的日常食物。 《素问》中“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，提出了”平衡膳食“的概念； 营养素的发现是西方现代营养学研究的基础 Murder在1893年首先提出了蛋白质的概念； Rose在1936年发现了蛋白质中的必需氨基酸； 维生素一词是Funk在1912年提出来的； 1817年，路易斯在制造硫酸的残渣中发现了硒。 什么是营养？ 营养是维持生命的养份； 营养是谋求养生； 营养是经过系统安排的一种生活方式。 学术上的定义: 是指人体从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和代谢，利用食物中身体所需要的物质来维持生命活动的过程。 目前已知“维持生命的必需养份”有 大类 宏量营养素 微量营养素 基础营养素 [供能营养素] 1、蛋白质 2、脂类 3、碳水化合物（糖类） 4、维生素 5、矿物质 6、水 6类营养素中有40余种是人体必需的 蛋 白 质 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸 组氨酸 维