常见食物中毒的诊断及治疗-课件.pptVIP

食物中毒的流行病学特点 1.食物中毒原因分布特点：微生物化学性。 2.中毒食品种类分布特点：动物性植物性。 3.发病的季节性和地区性特点： 细菌性食物中毒集中在第2、3季度； 肉毒中毒主要发生在新疆、青海； 副溶血性弧菌中毒主要发生在沿海地区。 一、细菌性食物中毒 （一）沙门菌属食物中毒 1.病原体 沙门菌属有2300多个血清型，我国 已发现255个血清型。常致病的有猪霍乱沙门菌、 鼠伤寒沙门菌、肠炎沙门菌、纽波特沙门菌、鸭 沙门菌菌。在自然界存活力较强， 20～37℃条件 下可迅速繁殖，不耐热，55℃1小时或60℃15～ 30分钟可被杀灭，100℃立即死亡。 2.流行病学特点 沙门菌属食物中毒全年均可发生，多见于夏 秋季（5~10月）。 媒介食品 主要是肉类，其次是蛋类、奶类及 其他动物性食品。 沙门菌不分解蛋白质，因此被沙门菌污染的 食品无感官性状的变化而容易被忽视。 3．食物中沙门菌的来源 (1)生前感染： 指家畜、家禽在宰杀前已感染沙门菌，包括原发沙门菌病（患病）和继发沙门菌病（因抵抗力下降，致肠道病菌进入血液）； (2)宰后污染： 指在屠宰过程中或屠宰后被带菌的粪便、容器、污水等污染的家畜、家禽。 4.临床表现