第09章 营养、代谢与体温调节-课件.pptVIP

第九章 营养、代谢与体温调节 第一节 食物的营养成分及其生理功能 二、脂类及其主要生理功能 （三）必须氨基酸和非必须氨基酸 1、必须氨基酸：维持成人氮平衡所必须的8种，且不能从体内其它物质中合成，必须从食物中获得。他们是：蛋、赖、色、苯丙、亮、异亮、缬、苏氨酸。 2、非必须氨基酸：当缺乏食物来源时，可从体内代谢中转变而成。他们是：谷、精、组等氨基酸。 成年人需要的必须氨基酸为蛋白质需要量的20%。婴儿为40%。 组氨酸对婴儿是必须氨基酸 蛋白质的生物价值= 三大营养物质的代谢关系与人的健康 四、维生素 （一）水溶性维生素 1、维生素B1（硫胺素）：是葡萄糖代谢过程中的一种辅酶 缺乏：体重下降、食欲减退、肌肉无力、易疲劳等症状。 来源：酵母、谷类、豆类、肉类等。 2、维生素B2 （核黄素）：是多种物质氧化的氧化还原酶的辅酶。 缺乏：引起唇炎、口角炎、角膜炎、阴囊炎等。 来源：酵母、乳类、蛋类、肉类、糙米、绿色蔬菜等。 缺乏：出现皮炎、腹泻和精神错乱。 来源：酵母、米糠和肝、肾、瘦肉、花生等。 4、维生素B 12：是红细胞发育所必须的。 缺乏：恶性贫血 来源：肝、肉类和酵母。 5、维生素C（抗坏血酸）：促进细胞间粘合物质的形成，降低毛细血管的脆性，加强机体抗病力和解毒能力等 缺乏：毛细血管脆弱，常有皮下出血斑点和牙龈出血，抵抗力下降。 来源：新鲜瓜果和蔬菜中。 1、维生素A：能