新年饺做法.doc

饺子馅怎么调才好吃呢？记者走访了部分酒店、饺子店帮您打听如何做把饺子馅做出特点、做得好吃。 ??? 以下用料皆以一家五口为准。 HYPERLINK /life/2009-12/21/contenthtm \t _blank 虾仁饺子馅 HYPERLINK /life/2009-12/21/content1.htm \t _blank 青瓜饺子馅 HYPERLINK /life/2009-12/21/content2.htm \t _blank 木耳饺子馅 HYPERLINK /life/2009-12/21/content3.htm \t _blank 木耳饺子馅 HYPERLINK /life/2009-12/21/content4.htm \t _blank 酸菜水饺馅 HYPERLINK /life/2009-12/21/content5.htm \t _blank 松仁玉米饺子馅 HYPERLINK /life/2009-12/21/content6.htm \t _blank 豆腐素饺馅 HYPERLINK /life/2009-12/21/content7.htm \t _blank 莲菜大肉馅 HYPERLINK /life/2009-12/21/content8.htm \t _blank 如何防饺子粘连 ? 虾仁饺子馅 ????主料：虾仁500克，草鱼肉150克 ????调料：少许盐，姜末。 ????操作方法： ????先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。 ????注意事项：虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的，秘诀在哪里？许多家庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料。但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了。如果一定要放，可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。另外，饺子皮一定要擀薄些。 ????青瓜水饺馅 ????主料：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量（根据自己口味） ????调料：精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许） 　　操作方法：将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面，也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。 ????注意事项：由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。 ????木耳饺子馅 ????主料：发开的黑木耳500克，猪肉200克 ????调料：葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油 ????操作方法：将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀。将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。 ????注意事项：木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水发的木耳，口感粘软。正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。 ? ????大肉水饺馅 ????主料：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量 ????调料：姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽 ????操作方法：在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。 ????注意事项：搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。 ????酸菜水饺馅 ????主料：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量 ????调料：酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油 ????操作方法：五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉