果胶的纯及应用.ppt

果胶的提纯及应用;一、果胶的定义;二、果胶的特性;2、 果胶溶液的流变特性 果胶溶液是粘稠的，但与瓜尔胶等其它胶相比果胶又不是—种特别有效的增稠剂。浓果胶溶液的流变特性与盐类特别是钙盐的存在高度相关，同时也与pH高度相关。稀果胶溶液几乎是牛顿流体，受钙盐的影响较大。正如预料的那佯，平均相对分子质量高的果胶其溶液的粘度要比低相对分子质量的大。浓度大于1％的果胶溶液呈现假塑性现象，受钙的影响强烈。有钙存在，大多数果胶形成触变性流体。从简单像水一样的性质开始到具有塑变值的触变性溶液再到坚韧的凝胶．在质构上是呈连续变化的，其变化取决于果胶的类型、钙内含量及pH。;3 、果胶的稳定性 高酯果胶在pH2.5～4.5范围内是相当稳定的。当pH大于4.5时，失稳现象就会发生，半乳糖醛酸主链会解聚。失稳机制是紧接糖苷键的酯化羧基的断裂。所以在pH大于4.5时高酯果胶仅在室温下稳定。当温度逐步升高时，高酯果胶分子快速解聚，其凝胶特性完全丢失。而低酯果胶的在高pH时稳定性比高酯果胶好。果胶分子对热较为稳定。在pH3.5时，果胶分子只有在高温下才发生链解聚。如果在体系中加入糖，有利于改善果胶的热稳定性。;4、 果胶的主要技术指标;三、果胶的提取; 5、提胶(萃取)： 目前多用酸提取法，是根据果胶可在稀酸作用下加热转变为水溶性果胶而进行的。在提胶过程中加水量、pH值、温度、时间、酸的种类等因素对成品得率和质量至关重要。所用的酸为稀盐酸或稀硫酸，其pH值为2－3，用量为原料的4倍，加热至90℃，溶液呈微微沸腾状态保持50－60分钟，最后得水解液。 6、过滤除渣： 得稀胶状水解液。7、浓缩： 生产上可用减压真空浓缩，应用双效蒸发罐真空度达660毫米水银柱，温度为45－50℃，如用常压浓缩果胶颜色会较深，其目的是去除部分水分为下道工序节约酒精，以降低成本。; 8、沉淀： 用95%酒精加入到果胶液中沉淀果胶，用酒精计测定酒精含量为50%至55%便可。果胶从果胶液中呈棉絮状析出，这是决定果胶收得率的关键之一。国内外采用此法把稀酒精再回收。 9、干燥、粉碎： 把果胶沉淀后用压虑机或离心机进行抛干，并进行干燥，温度60℃以下使其含水量达3%，再用粉碎机进行粉碎，通过60－80目筛后进行包装。即为成品。 烟台安德利公司主要是生产苹果果胶,两种果胶的差异主要是分子链的不同,以及电荷分布的差异,大家知道,胶体对体系的稳定性主要是增稠(或形成网状结构)\靠电荷集团与目标结合,达到分散两种,苹果果胶与莱檬果胶在电荷分布上存在明显不同,此特性使其应用上有所差异,而高低甲氧基两种是另一类从分子构成角度区分的方式,两种果胶的特性差异也明显,如老师所讲到的.因此在产品开发上要结合你想达到的效果来选择不同的果胶. ;四、果胶的应用;果胶不仅在食品工业中被广泛应用为增稠剂、稳定剂、乳化剂等食品添加剂，而且果胶在医疗方面也有较突出的贡献，它对维持血液中正常的胆固醇含量具有非常好的效果，并且果胶作为天然物质,能够防止有毒阳离子中毒,已经证明果胶能有效地除去肠胃和呼吸道中的铅和汞。通过静脉注射果胶，能缩短流出血液的凝固时间，从而控制血液流出。果胶有助于降低血液中的胆固醇含量，每天摄入6ｇ以上的果胶,胆固醇降低的效果显著。果胶与其它胶相结合被广泛用于治疗腹泻疾病，特别???婴幼儿腹泻疾病。 ;阉寅君坝固碾民赠蓝疏抒钠版玲甭颐泥凑促指赃此划凤梯削砷滑仗折凭聂果胶的提纯及应用果胶的提纯及应用;总结： 传统的果胶提取方法确实存在许多明显的不足，如能耗高，提取率低以及果胶质量不高，但是工艺成熟，如果能在设备上加以改进，工艺上加以调整，也能取得较好的经济效益。比如在传统的醇析法中，在浸提过程可以加入离子交换树脂，既能消除溶液中金属离子的影响，又能起到脱色效果。干燥阶段可以使用喷雾干燥法，也能够提高产品品质。近年来出现的新工艺如微波辅助溶剂萃取法效果不错，国内正在加紧研究开发，取得了许多成果。 目前，中国的果胶产量和品质都不高，国内市场主要依赖进口，而进口果胶价格昂贵，达100～200元/千克。笔者建议应该注意将柑桔类果皮进行综合处理，在提取出桔子油后接着提取果胶，充分利用废弃的桔皮资源，同时积极应用果胶提取新技术，将果胶产量和质量提高上去，实现我国果胶产业的跨越式发展。 ; 谢谢观赏