黑茶的分类及原理.docVIP

黑茶的分类及作用 黑茶是中国六大茶类之一，属于后发酵茶，是我国特有的茶类。在鲜叶选料、工艺流程和对其色泽、品质的要求上，都具有其独特的标准与风味，形成了同其它茶类不同，独占一个“黑”字的茶类。黑茶历史悠久，主要是采用粗老的原料制作而成，它的加工工序主要包括杀青，揉捻，渥堆，干燥等，其中渥堆是形成黑茶品质的关键工序，所以毛茶的色泽由绿逐渐变黑，成品团块茶叶的色泽为黑褐色，并形成了茶品的独特风味，这既是黑茶之由来。目前，黑茶产区主要分布在湖南，湖北，云南，广西，四川等地。主要的品种有湖南的黑毛茶，湖北的老青茶，云南的普洱茶以及广西的六堡茶。 黑茶特点是叶色油黑或褐绿色，汤色深黄或褐色，要求黄烷醇类迟缓氧化。一般制法特点是堆积作色。 杀青、揉捻后，渥堆为湿坯做色，烘干的毛茶筛分后，半成品蒸压的篓包茶，有天尖、贡尖；蒸后为定型茶，有黑砖茶、花砖茶（柱状花卷茶改造的）；半成品炒压后定型茶，有茯砖茶。 半干毛茶渥堆为干坯堆积做色，通过自然干燥，如湖北的老青茶。半成品压成各种形状，如云南七子饼茶；半成品蒸压踩成大篓包，如六堡茶。 已做色的半成品，蒸压成各种形状，经长时间干燥中再起变化，加深色味；定型的，如元宝型的康砖茶、枕头形的金尖、四川的茯砖茶；炒压成篓包茶的，如四川方包茶。 黑茶的采摘标准多为一芽五至六叶，叶粗梗长。其制作基本工艺流程是高温杀青、揉捻、堆积做色、干燥。由于黑茶一般原料较粗老，