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食用菌品种选择及栽培技术 　　（山东省农科院农业资源与环境研究所，济南 250100） 市场经济影响，自2015年以来，食用菌市场一直呈疲软状态，如平菇市场，2014年的市场价约在6元/kg以上。2015年至今，价格仅出现少数季节性小幅上扬，多在6元/kg以下徘徊。除部分地区外，大多菇民的生产效益不高。作为生产者如何应对疲软的食用菌市场是目前亟待解决的问题。笔者整理了近半年的调研结果，通过与广大菇民以及食用菌企业进行交流，总结以下几点建议和读者分享 选择恰当品种 根据市场选择品种 市场调研 笔者通过走访、咨询等调研活动获得了食用菌市场的相关资料，分析发现山东市场已有平菇、香菇、茶薪菇、真姬菇、金针菇、杏鲍菇等，其中金针菇、杏鲍菇已经逐步实现了设施周年化生产，而姬菇、木耳鲜品等品种却鲜有生产，因此这2个品种存有潜在市场 生产实力 以山东为例，大多散户都在生产平菇，而周年设施化生产企业都在做金针菇、杏鲍菇。如果是小额投资，不妨做灵芝、木耳等长线产品，而有实力的生产者可以选择做花菇、厚菇等主流产品，并通过高新科技和优良品种，靠质量和效率取胜 打造品牌 公司或合作社应以品牌建设为第一要素，兼顾市场现实、热点进行综合考虑，然后选定适宜品种，搭配先进技术，构建知名品牌 根据栽培技术选择品种 栽培技术是很重要的基础条件，尤其是种植高档珍稀品种时，会面临栽培技术难度大、稳定性差、可重复性差、产量低等问题。例如羊肚菌动辄上千元的交易价格虽然比生产平菇的利润高，但是该品种现有2大问题困扰着生产：①可重复性差，产量低而不稳定；②品种问题，目前人工栽培出菇的羊肚菌和野生羊肚菌的口感卖相还是存有一定差距，市场价格也是南辕北辙 根据最新技术选择品种 目前较为前沿的生产技术是培育“富硒食用菌”，这一技术几乎涵盖了全部食用菌品种，“功能食用菌”也囊括了二十多个品种，在这一范围内可以再根据自身实力和市场状况进行品种的选择，更具有针对性 具体品种（菌株）推荐 平菇 主推中广温型菌株，8359’‘2020’可用于中部地区的春秋季节、南方地区的低温季节、北方地区的中高温季节；中低温型菌株2006’‘83优可在中北部的冬季出菇，并可双向各顺延1～2个月，甚至更多；高温季节的适应菌株“高温无忧”，可以作为高温季节控温栽培的首选 金针菇 黄色菌株为金杂19黄金等；白色菌株主要有白金白金3号等。南北方均可栽培，各种设施均可，只要根据气候状况调控温度条件即可 鸡腿菇 大个头菌株主要有Cc168’‘农科258等，偏白色菌株主要是Cc833’‘大白鸡等菌株，适应设施栽培的新菌株为长腿鸡腿菇，尤其适合菇洞栽培，商品性极好，只要满足温度条件在南北方的各种设施均可栽培 香菇 培育花菇应选鲁花一号，该菌株也可培育厚菇，栽培厚菇可选1363’，夏季生产可选农香66农香69等。南北方均可栽培，根据不同的温度条件和菇品去向确定合适的栽培设施，如寒冷地区可以安排花菇或厚菇的生产，南方各地低温季节可以考虑种植厚菇 双孢菇 推荐福建蘑菇菌种研究推广站的2796’菌株。南北方均可栽培，只需调控温度条件 草菇 大个头菌种首选V23’，中等个头菌株V35’‘V42’，该类大中型菌株尤受欢迎。以南方地区栽培为主，北方地区可在夏季安排生产，或进行设施化栽培 姬菇 中高温型菌株主要有小平一号等，中低温型菌株主要有PJ系列菌株，南北方均可栽培，各种设施均可 茶薪菇 主要有茶薪菇101、茶薪菇5号、茶薪菇2号等菌株。中高温型品种，只要调控温度条件，南北方均可栽培 杏鲍菇 主要有XZ-1号、XB-1号等菌株，中低温型品种，现以设施化栽培为主，北方地区仅存少量季节性常规生产 黑木耳 主要有黑花一号等菌株，适宜中北部地区进行地栽生产，南方各地可以进行吊袋栽培 毛木耳 三益一号属于企业选育的新菌株，北方地区首选种，南北方均可栽培，主要适宜棚式立体栽培 灵芝 主要有韩芝一号泰赤等菌株，以棚栽为主，也可进行地栽，如林下培菌等 病虫害防治 病害防治 病害防治主要包括3方面，即?s菌、侵染性病害和生理性病害的防治，现将防治要点简述如下： 杂菌防治 （1）预防措施：①清理环境。堵住杂菌滋生源头。除对生产环境周边进行卫生清理外，200 m以内的粪堆、养殖场等最好予以迁移，无法迁走的应定期清理并施用药物。此外，可喷施200～300倍赛百09溶液（复配药物，主要成分是二氯异氰尿酸钠和氢氧化钠），室内预防可与300倍百病傻（复配药物，主要成分是咪鲜胺）溶液交替使用来确保预防效果，还能防止杂菌产生抗性。②操作标准。不要使杂菌进入基料，尤其应注意接种环境的消毒，主要是使用低浓度药物如400倍赛百0