猪皮中胶原蛋白的提取与其应用.pdf

1996 年第 4 期　　　　　　　　　　　肉 类 研 究 ·43 · 综合利用 猪皮中胶原蛋白的提取及其应用 李开雄　赵志远　刘　霞 (新疆石河子大学食品科学系, 832003) 　　随着人类社会的不断发展, 世界肉类生产也不断地发生着变化。据统计, 世界肉类总产量从 199 1 年的 1792 百万吨上升到 1993 年 184 2 百万吨, 其中牛肉总产量略有下降, 羊肉持平, 猪肉 产量明显上升。发达国家肉类总产量略有下降, 发展中国家则有明显上升的趋势。这也说明肉类 生产在发展中国家有着潜在的发展优势。见表 1。 　表 1 世界肉类总产量 (单位: 百万吨) 分　　类 199 1 年 1992 年 1993 年 世界肉类总产量 179 2 180 9 184 2 牛 54 1 53 3 52 8 羊 99 9 8 99 猪 70 6 7 16 738 禽 4 11 42 6 44 2 其他肉类 36 3 6 36 发展中国家肉类总产量 76 0 80 0 836 牛 19 8 20 0 206 羊 58 6 0 62 猪 33 350 370 禽 154 16 8 180 其他肉类 2 0 2 0 2 0 　　改革开放十几年来, 我国经济增长很快, 人均食肉量逐年增加。199 1 年我国肉类总产量为 3 144 4 万吨, 人均占有量 271k g , 其中猪肉占803% ; 到 1993 年肉类总产量达 3780 万吨, 人均 占有量增加到 32 1k g。见表 2。 　表 2 我国肉类总产量和人均量 (单位: 百万吨) 肉产量 199 1 年 1992 年 1993 年 肉类总产量 3 144 4 3409 7 3780 0 人均占有量 27 1k g 29 1k g 32 1k g 　　由于人民生活水平的普遍提高, 我国的养猪业发展也很快。199 1 年生猪出栏 37 亿头, 到 1993 年生猪出栏头数增加到 382 亿头;