石蚵鱼丸101311-投稿类别观光餐旅类篇名.PDF

蚵畫人生─就是這樣丸 投稿類別：觀光餐旅類 篇名： 蚵畫人生~就是這樣丸 作者： 張鎬澄。國立金門高級農工職校。餐飲管理科。二年級 許懿疆。國立金門高級農工職校。餐飲管理科。二年級 黃汧儕。國立金門高級農工職校。餐飲管理科。二年級 指導老師：薛惠萍老師 中 華 民 國 101 年 3 月 10 日 0 蚵畫人生─就是這樣丸 壹●前言 一 、研究背景與動機 石蚵非常有營養，因為金門的石蚵比台灣的牡蠣小顆又扎實 ，而且又是野 生種遠近馳名，金門縣政府水產試驗所近年來一直推廣跟研發有關石蚵的產品與 活動，不只帶動金門觀光，改善金門蚵農的生活，但是石蚵近年來產量降低導致 價位較高（陳守國，2011 ），影響到消費者的購買慾望，同時也降低蚵農的收入， 因此政府推動一鄉一特色，推廣金門特色產品，但是石蚵的保存不容易，無法當 成伴手禮送人。 我們想了又想，從以前到現在，很多食材都是以魚丸的型態出現，有花枝丸. 香菇丸.鮮蝦丸等型態，但卻沒有把石蚵給融入到魚丸裡的產品，所以想藉由這 次創造新的產品，讓石蚵也融入魚丸內，做出新滋味，讓金門多了一個觀光伴手 禮，行銷金門，全國的人不用到金門也能品嘗到石蚵的美味。 二 、研究目的 如果我們成功的研發出石蚵魚丸，這項產品將成為金門最轟動的伴手禮,想 研發把石蚵融入到魚丸裡的產品，並且讓這個產品可以當成伴手禮，也是個美味 的魚丸。 〈一〉認識石蚵的由來。 〈二〉了解石蚵的營養價值。 〈三〉探討石蚵是否能做成魚丸，當成伴手禮。 〈四〉提供政府有關單位及業者做參考。 三、研究流程 蒐 園 結 確 集 資 實 參 遊 論 定 相 料 驗 加 會 與 主 關 彙 製 競 販 建 題 資 集 作 賽 售 議 料 圖 1 研究流程圖 貳●正文 一、石蚵由來 金門算是邊陲地區，對台灣來說或對大陸都是一樣．既是邊陲，一些風俗民 1 情自是有所不同，伙食也是一樣．由於四面環海，在靠海吃海的環境下海產對金 門來說相當重要，其中首推石蚵，這是自古以來一直不間斷的產業，養活金門子 第無數。 金門石蚵主要產地在北側的后江灣，主要是后江灣夾於金門和大陸之間，由 內陸沖下來的淤泥在后江灣一帶堆了一米多深，富含有機質，養蚵快又肥，加上 潮間泥灘地每天有來回兩次的潮水進退浸曝，有別於台灣本島終日浸於海水的吊 蚵，蚵粒較為瘦小卻彈Ｑ有勁且無腥味，非常好吃，所以由東北角的官澳到西北 角古寧頭的烏沙角都佈滿石蚵田，非常壯觀（註 5 ）。 二、為什麼叫石蚵呢? 原來金門物質較缺乏，最容易取得的是石頭，所以將石頭鑿成長條狀就成了 家庭閒時的工作，鑿好了石頭就搬到海灘豎起來，隨著潮水來去，蚵苗會附生在 石條上，從此子子孫孫就靠著這生衍不息的蚵過活了。