汉堡的“祖宗”是肉夹馍？扫码阅读手机版.pdf

汉汉堡堡的的“祖祖宗宗”是是肉肉夹夹馍馍？？扫扫码码阅阅读读手手机机版版 这并不是什么最新的传言：“美国媒体 赫芬顿邮报》，世界上第一个汉堡包肯定不 出自你想象中的地方，汉堡包不是由美国发明的，更不起源于德国，世界上的第一个 汉堡包其实来自中国，它的名字就叫rou~jia~mo~” 图片： 这一传言最早出现在2015年4月8日，是 赫芬顿邮报》一个专栏作家写的。这篇专栏 文章在 赫芬顿邮报》网站上仅获得了3条评论，但却火爆了中国社交网络，这让不 少人民族自豪感爆棚：“看看你们这些崇洋媚外的人，每天张口肯德基、闭口麦当劳 的，最后吃的还不是我们老祖宗发明的肉夹馍吗？” 图片：.br 争夺美食发源地是全世界人民都喜闻乐见的一件事。今天就来说说，汉堡和肉夹馍到 底有没有关系？ 肉夹馍是什么时候发明的？ 肉夹馍到底是不是汉堡包的祖宗呢？这要细细道来。 自从“肉夹馍”这种食物在全中国流行起来，不少人都有这样的疑问：“明明是馍夹着 肉，怎么叫肉夹馍呢”。直到后来，才有专家出来解释说，这是古汉语的省略句式， 意思为“肉夹于馍中”，并不是什么谬误。 在中国，肉夹馍一直被认为是一种陕西小吃，而在陕西各地也有多种肉夹馍，包括腊 汁肉夹馍、宝鸡西府的肉臊子夹馍及潼关肉夹馍等。这其中，最出名的就是腊汁肉夹 馍。 腊汁肉夹馍中的腊汁肉，是一种用大锅煮制的肉，要求煮制时锅中肉汤上有较厚一层 油脂，以作保温留香作用，由于油脂较多，冷却后油脂净白如腊、瘦肉也如蜡浸，故 名腊汁肉。 腊汁肉肥而不腻、瘦而不柴，是必备的功夫 腊汁肉的历史最早可追溯到 周礼》一书提到的“周代八珍”中的“渍”，“渍”就是腊汁 肉。战国时代称为“寒肉”，当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作；秦灭韩 后，制作技艺传到今西安，并世代流传下来。 图片： 说完肉，再来说说馍。腊汁肉夹馍用的馍叫“白吉馍”，讲究的是“钢圈底，虎皮背，菊 花心”。自古，在陕甘通衢要道，设有驿站。因驿马全是白色因为得名白骥驿，后在 此设白骥镇。明清时期，“白骥”逐渐转为“白吉”。清中叶之前，这里原是回汉杂居， 地名是“白吉里”，当地群众都能制作白吉馍，并作为日常主食。1863年8月“陕甘回 乱”，白吉老户回民响应关中回民，就把这种白吉馍的制作技术带到了全国各地。 当然，在白吉馍之前，馍的历史最早也可以追溯到秦末汉初，所以最原始的肉夹馍大 概就是在秦朝时诞生的。 图片：catabigrecipes.blogspot.rs 汉堡包的发明是一桩无头悬案，但基本与肉夹馍无关 说完肉夹馍的历史，再来看看汉堡包吧。汉堡包从被发明至今也就一百多年，虽然历 史长度远远不及肉夹馍，但却异常复杂。 西班牙学者克拉西奥·塞尔德兰在著作中探寻了汉堡包的起源，指出21世纪初在埃及发 现的一具木乃伊的陪葬品中有两个夹有肉卷的面饼，是大约4000年前烤制而成的。 学过英语的人都知道，在英文中汉堡包的单词是“Hamburger”，而德国汉堡市的单词 是“Hamburg”，在一座城市的名字后边加“er”，无论从英语还是德语，都可以 把“Hamburger”理解为“汉堡的、汉堡人或者汉堡人的”。 最原始的“汉堡”大概就是这个样子 因为在14世纪，德国成为人们今天熟悉的汉堡包的诞生地。德国人用质量较差的肉加 工制成了这种穷人的食品。汉堡包的名字源自于德国城市汉堡，当时人们称之为“汉 堡肉饼”。 1 世纪，大量德国人移民美国，也把汉堡包这种吃法带到了美国。不过，美国人至今 也不承认现在的汉堡包起源于德国，原因在于，德国人带去的“汉堡包”只是炸牛肉 饼，并没有把它夹在面包之中。 第一个把牛肉饼夹在面包之中的人是谁？美国人吵了一百年都没有吵出结果，2007年 时，美国两州还吵了一架。 2007年初，德克萨斯州一位共和党议员提出一项议案，宣称汉堡包是于1 世纪80年代 在该州阿森斯发明的，并在阿森斯法院广场前出售，这段历史“证据确凿”；随后没几 天，威斯康星州一位民主党议员发出了针锋相对的议案，称威斯康星州的西摩才是名 副其实的“汉堡包之都”。 除此之外，宣布自己发明了汉堡包的人还有十几个。但不管发明者是谁，1 04年举行 的圣路易斯世博会，令汉堡包迅速成为流行全美的食物。当时 纽约论坛报》在一篇 报道中称其为“路边小贩的杰作”。2007年，美国广播公司专门制作了一档节目，探讨 谁发明了汉堡包，给出的结论是，“问题是汉堡包缺乏成文历史……它很可能是由来 自国家不同地区多人智慧的结晶。” 麦当劳、肯德基等标准化快餐的存在，是汉堡风靡全球的重要原因之一。图片： 但能达成基本共识的是，汉堡包的发明肯定是受到了三