葡萄皮色素的提取与稳定性研究.pdfVIP

葡萄皮色素的提取及稳定性研究 赵磊，蒋建忠，康锦平，雷鹏，康瑞，金厂农，李兵 甘肃农业大学理学院，甘肃兰州（730070 ） E-mail ：zhaolei100802@163.com 摘 要：对从葡萄皮中提取天然葡萄色素的方法和条件进行研究，并且在各种不同条件及环 境下，对它的性能和稳定性进行测试，结果表明，该色素易溶于有机溶剂，在 70%的乙醇 中溶解度较大，在可见光区最大吸收波长为 560nm。对光、热的稳定性较好,但该色素的抗 氧化能力差，在使用该色素时，应避免与氧化性物质接触。在酸性条件下稳定性较好，且色 泽鲜艳，纯正，在中性介质中接近蓝色，而在碱性介质中出现褐色！ 关键词：葡萄，色素，稳定性 1 引言 某些合成的食品色素不仅毫无营养价值，还有损于人体健康。挪威、丹麦等国家已禁 止在食品加工中使用合成色素。葡萄色素天然花色苷类色素，安全、无毒且含有一定的营养 成分，可以作为食品及化妆品等的着色剂。葡萄色素具有抗氧化和清除自由基的作用，有一 定的药用与保健价值。 天然色素提取液中含有复杂的细胞内容物及杂质导致色素不稳定，提高天然色素的稳 定性至关重要。我们首先对从葡萄皮中提取色素的各项条件进行详细的试验，而后对影响色 素稳定性的因素如 pH 、温度、光、时间、氧及食物中的其他成进行了相关的研究，为此类 色素的开发和应用提供理论依据。 2 实验部分 2.1 药品与仪器 鲜葡萄皮、95%、无水乙醇、酒石酸、盐酸、丙酮、石油醚（均为分析醇）、721 型分 光光度计（上海精密仪器厂），真空干燥器，电热恒温水浴锅，医用真空泵，家用榨汁机， 中量有机制备仪一套，烘箱一台。 2.2 色素提取流程 鲜葡萄皮→榨汁→ 浸提→ 滤后残渣→浸提液→粘稠液→ 性质研究 2.3 提取条件 2.3.1 色素最大吸收波长的测定[1] 将色素用乙醇溶解并稀释，用乙醇作对照，在分光光度计上从波长 450-600nm 每次 10nm 测一次吸光度，以波长为横坐标，以吸光度为纵坐标绘制曲线。从而确定色素的最大吸收波 长在 560nm -1- 表 1 色素最大吸收波长的确定 波长 nm 450 460 470 480 490 500 510 520 A 0.041 0.040 0.042 0.044 0.049 0.053 0.059 0.071 波长 530 540 550 560 570 580 590 600 A 0.084 0.093 0.099 0.105 0.097 0.088 0.075 0.054 0.15 0.1 A 0.05 0 0 0 0 0 0 0 0 0 5 7 9 1 3 5 7 9 4 4 4 5 5 5 5 5 波长 2.3.2 浸提溶剂的选择[2] 为了选择最佳浸提条件,选择的原则是方便易得且廉价的溶剂.分别用蒸馏水、丙酮、石 油醚、乙醇、pH=2 的酒石酸溶液做溶剂，在相同的条件下浸提、过滤、取相同体积的提取 液稀释，以