不时不食 粤北山村竹芋香.docVIP

不时不食?粤北山村竹芋香 发布时间:2010-1-29 9:54:33?????作者:佚名?????来源:金羊网 ? 刚挖出的竹芋 　　芋头，在普罗大众餐桌上经常能看见其身影，市场上芋头的品种很多，粗略数来不下十多种，如久负盛名的广西荔浦香芋、花都炭步的小香芋、南昆山的紫心香芋、连南的火山芋、乐昌张溪炮弹芋等等。“炮弹”芋头固然“味”力非凡，而“娇小”的芋头也能演绎出美味的乐章，正如来自韶关市始兴县的“竹芋”一样。 　　讲起竹芋，可能在省城知者不多，而在韶关地区却是声名显赫。翻查资料所知竹芋属竹芋科、竹芋属多年生草本植物，匍匐的根状茎上著生肉质块茎，地上茎多分枝，高约1.5米。枝上叶多，有长而窄的叶鞘，椭圆形叶片大而开展。花少、白色、具短柄。而我们讲的“竹芋”是指其根茎部分肉质，它外形似竹荀，浅黄色，长5至7厘米，肉白色，富含淀粉，因此当地居民将未售出的竹芋绞碎后放水里洗，待白色粉末沉淀后，再拿出来晒或烘干，加工成“竹芋粉”。竹芋粉几乎全是淀粉。可用做汤、调味打芡、布丁和点心的增稠剂。特别适合做不能煮太久的牛奶蛋糊等食品。据中医书籍所载，竹芋性味甘、淡、凉，有清肺止咳、清热利尿之功效，通常用于治肺热咳嗽、膀胱湿热之小便涩痛。据闻始兴县有一坊间食疗法便是以竹芋粉煮糊，用以治疗小孩感冒、咳嗽。 不时不食?粤北山村竹芋香 发布时间:2010-1-29 9:54:33?????作者:佚名?????来源:金羊网 ? 洗净去皮的竹芋 　　种植竹芋对水分的多少的要求十分讲究，当地种植户介绍竹芋喜高温湿润气候，不耐霜雪。而始兴县的气候则非常适合，而且这里的土层深厚、排水良好且富含有机质的砂壤土尤宜竹芋的生长。每年1月份左右播种，年尾至第二年1月才收获。这时所挖出的竹芋淀粉含量最高，亦最为美味。制作竹芋的菜式，坊间亦流传多种款式，正如一道“竹芋剁肉饼”乃当地家喻户兴的地道特色农家菜，居民用自家的土猪肉，配上竹芋一齐剁肉饼，口感清爽，味道鲜中带甜！ 竹芋煲粥 　　烹制竹芋可以根据天气的变化而烹调出特色的菜式，近日天气比较寒冷，可以做一道“竹芋焖鸭”，材料有光鸭一只约三斤、竹芋、老姜、香料、蚝油、酱油、盐、鸡精、糖各适量。首先将买回来的光鸭洗净，斩大件，切掉肥油，竹芋切厚片；然后猛镬阴油，将鸭块煎至两面金黄盛起，另起油锅下姜爆香，接着再加入鸭块加水，香料大火焖十分钟转文火再焖三十分钟，最后加竹芋、调味料焖十五分钟后便可大功告成，食时可转入瓦煲和电磁炉加温后食更有滋味。竹芋除可以用来做菜之外，还可以用来煲汤或煲粥，天气干燥的时候，可以用竹芋煲粥，既清润又能健脾，而煲汤的款式更是多种，正如“竹芋煲咸筒骨”，可汤可菜，选竹芋一公斤，筒骨一斤，蜜枣一只，陈皮一块，精盐、味精少许先将竹芋去外壳、洗净、斜刀切厚片备用，然后蜜枣洗净，筒骨用盐腌三十分钟后，洗去表面的盐候用：陈皮浸软，刮去瓤，洗净；最后加入浸过咸筒骨的水量煲约一小时后，连同陈皮、竹芋、蜜枣文火煲三十分钟即可食用。 　　品食竹芋现正当造，当地批发价约为每公斤5元，好而不贵。正所谓不时不食，“为食”的你又点可以错过品尝竹芋独特风味的机会呢，在大石的花好悦园酒家便可品尝到。 （编辑：陈杰娥）