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2010/2011學年小學生動手做研究計劃澳門大學附屬應用學校
中國人的飲食文化初探
學 校：澳門大學附屬應用學校
研究員：李恩彤、鄧樂津、譚穎芯、譚凱盈
指導老師：李惠儀
報告完成日期：2011年 4月
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2010/2011學年小學生動手做研究計劃澳門大學附屬應用學校
目 錄
(一) 研究動機………………………………………………………………3
(二) 研究目的………………………………………………………………3
(三) 待答問題………………………………………………………………3
(四) 名詞界定………………………………………………………………3
(五) 研究方法各步驟………………………………………………………4
(六) 研究進程………………………………………………………………4
(七) 研究過程………………………………………………………………4-5
(八) 研究結果……………………………………………………………5-12
1. 八大菜系簡介
2. 八大菜系之比較
3. 中國人的餐具──瓷器
4. 中國人的飲食工具──筷子
(九) 研究總結及建議
研究後感想……………………………… …………………………………13
資料來源………………………………… …………………………………14
2
2010/2011學年小學生動手做研究計劃澳門大學附屬應用學校
一、研究動機
中國人很重視「食」 ，自古就有「民以食為天」的說法。可見中國人的飲食文化
源遠流長。由於氣候和農產品的不同，中國各地的飲食習慣和烹調方法，都有很大的
差異。我們每天都會吃東西。中國又是世界上人口很多，面積很廣的國家，這
個國家的人喜愛吃甚麼？吃的食物有何特點？我們希望藉這次的研究找到答
案。
二、研究目的
1. 了解中國的八大菜系及其特點。
2. 認識中國的飲食文化。
3. 知道身邊的人的飲食喜好
三、待答問題
1. 八大菜系是指甚麼？
2. 八大菜系有甚麼特點？
3. 茶、筷子、瓷器與中國飲食文化有何關係？
4. 哪種菜最受歡迎(以學生的同學為對象)？
四、名詞界定
菜系──也稱「幫菜」，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，
具有鮮明的地方風味特色，並為社會所公認的中國的菜肴流派。形成菜系的主
要因素有：
1.當地的物產和風俗習慣，如中國北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中國南方
多水產、家禽，人們喜食魚、肉；中國沿海多海鮮，則長於海產品做菜。
2.各地氣候差異，形成不同口味。一般說來，中國北方寒冷，菜肴以濃厚，鹹
味為主；中國華東地區氣候溫和，菜肴則以甜味和鹹味為主，西南地區多雨
潮濕，菜肴多用麻辣濃味。中國的烹飪技藝歷史悠久，經歷代名廚傳承至
今，形成了各具特色的地方菜系。
八大菜系──研究中八大菜系指魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
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