脂肪酶催化酯合成 - 食品科学.PDFVIP

下载本文档

27
0
约1.92万字
约 4页
2017-06-15 发布于天津
举报
版权申诉

脂肪酶催化酯合成 - 食品科学.PDF

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

脂肪酶催化酯合成 - 食品科学

综述《食品科学》，， ! J%% $ Z40; JJ W4; ! 香精的前体，经进一步美拉德反应获得肉味香精等。骨， $%%%R@ 高温蒸煮.. 水，功能型肉类抽提物可经高温热处理，而不发生蛋白变性。 $%%%E 因其特有的胶黏及持水功能，可添加于火腿肠、香肠等产品中， K0,C43-9671V J D ’R@ 水解改善肉制品的胶黏性，切割性，并减少肉制品烹煮损失。功能型 N-4.,71O LMV $R@ 肉类抽提物具有高蛋白低脂的组成 H 典型产品组成如表所 J 脂肪分离不溶物 I 示，强化了产品中蛋白质含量，从而替代一部分肉原料。这类抽提物还能改善肉制品中的风味和蛋白质分布的均一性。浓缩水蒸汽盐成型表! 典型功能肉类抽提物组成组成蛋白质盐灰分脂肪图! 调味型肉类抽提物加工工艺 A 液体型功能抽提物 PPS $S % T $S 骨，粉末型功能抽提物 U%S US $S $%%%R@ 水， J%%%E ’WW,XQV 约JE 水解 ’ 肉类抽提物的加工工艺 N-4.,71O LMV $Y R@ 肉类副产品经前处理如粉碎，高温或常温蒸煮后，在一定脂肪分离不溶物温度下加入酶制剂进行酶解反应